【红烧水鱼怎么做】红烧水鱼是一道经典的家常菜，肉质鲜嫩，味道浓郁，深受许多人的喜爱。水鱼（即甲鱼）不仅营养丰富，还具有滋补养生的功效。下面将从选材、处理、烹饪步骤等方面进行总结，并附上一份详细的制作流程表格，帮助你轻松掌握这道美味。
一、食材准备
| 食材 | 用量 | 备注 |
| 水鱼 | 1只（约500克） | 选择新鲜、活的为佳 |
| 姜片 | 适量 | 去腥增香 |
| 蒜瓣 | 5-6瓣 | 提味 |
| 干辣椒 | 2-3个 | 可选，增加辣味 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥 |
| 生抽 | 2汤匙 | 调味 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色 |
| 白糖 | 1茶匙 | 增鲜 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 清水 | 适量 | 烹饪用 |
二、处理步骤
1. 清洗水鱼：先用清水冲洗干净，去除表面杂质。
2. 去内脏：切开腹部，取出内脏和内膜，注意不要弄破胆囊。
3. 焯水：锅中加水煮沸，放入水鱼焯水1-2分钟，捞出后洗净备用。
4. 切块：将水鱼切成大块，方便入味。
三、烹饪步骤
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 热锅凉油，放入姜片、蒜瓣和干辣椒爆香 |
| 2 | 加入水鱼翻炒至微黄 |
| 3 | 加入料酒、生抽、老抽、白糖，翻炒均匀 |
| 4 | 倒入清水，水量以没过水鱼为宜 |
| 5 | 大火煮开后转小火慢炖30-40分钟 |
| 6 | 根据口味加入适量盐调味 |
| 7 | 收汁至浓稠即可出锅 |
四、小贴士
- 水鱼焯水时可加几片姜和少量料酒，去腥效果更佳。
- 红烧过程中可根据个人口味调整辣度或甜度。
- 汤汁浓稠时可适当加入少许淀粉水勾芡，口感更佳。
通过以上步骤，你可以轻松在家做出一道美味的红烧水鱼。不仅保留了水鱼的鲜美，还融入了红烧的独特风味，是秋冬季节滋补的佳品。希望这份总结能帮到你！
