【红烧鸡中翅的正宗做法】红烧鸡中翅是一道经典的中式家常菜，以其色泽红亮、肉质鲜嫩、酱香浓郁而深受喜爱。正宗的做法讲究火候与调味的平衡，既要突出鸡肉的鲜美，又要让酱汁充分渗透。下面将从步骤总结和详细做法两方面进行介绍。
一、步骤总结（文字版）
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 准备食材：鸡中翅、葱姜、料酒、生抽、老抽、糖、盐、清水 |
| 2 | 鸡中翅焯水去腥：冷水下锅，加葱姜料酒煮沸后撇去浮沫 |
| 3 | 炒糖色：热锅凉油，加入白糖炒至呈琥珀色 |
| 4 | 烫鸡中翅：将焯水后的鸡中翅放入锅中翻炒上色 |
| 5 | 调味：加入生抽、老抽、盐、适量清水，大火烧开后转小火慢炖 |
| 6 | 收汁：待汤汁浓稠后，撒入葱段，翻炒均匀即可出锅 |
二、详细做法（表格版）
| 步骤 | 操作说明 |
| 1. 准备食材 | 鸡中翅 8-10个，葱一根切段，姜几片，料酒适量，生抽3勺，老抽1勺，白糖2勺，盐适量，清水约500ml |
| 2. 焯水处理 | 鸡中翅洗净，冷水下锅，加入葱、姜、料酒，煮沸后撇去浮沫，捞出冲洗干净备用 |
| 3. 炒糖色 | 锅中放少量油，加入白糖，小火慢慢炒至颜色变深，呈琥珀色时立即关火 |
| 4. 烫鸡中翅 | 将焯水后的鸡中翅倒入锅中，快速翻炒，使鸡翅均匀裹上糖色 |
| 5. 调味炖煮 | 加入生抽、老抽、盐，再倒入清水，水量以没过鸡翅为宜，大火煮开后转小火焖煮15-20分钟 |
| 6. 收汁装盘 | 待汤汁减少一半时，加入葱段翻炒均匀，最后大火收汁至浓稠，装盘即可 |
三、小贴士
- 焯水时用冷水更易去除血水和腥味；
- 炒糖色是关键步骤，火候控制不好容易焦苦；
- 若喜欢更入味，可提前腌制10-15分钟；
- 收汁时注意不要糊底，适时翻动。
通过以上步骤，你就能做出一道地道的红烧鸡中翅，香气扑鼻，口感丰富，非常适合家庭聚餐或日常食用。
