【红烧鲫鱼家常做法】红烧鲫鱼是一道非常受欢迎的家常菜，味道鲜美、口感丰富，适合搭配米饭食用。这道菜的关键在于掌握火候和调味的平衡，让鲫鱼在酱香中充分入味，同时保持肉质的嫩滑。下面将从食材准备、步骤总结以及关键技巧三个方面进行详细说明。
一、食材准备（按2人份）
| 食材名称 | 用量 |
| 鲫鱼 | 2条（约400克） |
| 生姜 | 1小块（切片） |
| 大蒜 | 3瓣（拍碎） |
| 葱 | 1根（切段） |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 生抽 | 2汤匙 |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 白糖 | 1茶匙 |
| 盐 | 少许 |
| 清水 | 适量 |
| 食用油 | 适量 |
二、制作步骤总结
1. 处理鲫鱼
- 鲫鱼去鳞、去内脏，清洗干净，两面划几刀以便入味。
- 用厨房纸吸干表面水分，防止煎时溅油。
2. 煎鱼
- 热锅凉油，放入鲫鱼，中小火煎至两面金黄，盛出备用。
3. 炒香调料
- 锅中留底油，加入姜片、蒜末爆香。
- 倒入煎好的鲫鱼，加入料酒、生抽、老抽、白糖翻炒均匀。
4. 加水焖煮
- 加入适量清水，水量以刚好没过鱼身为宜。
- 大火烧开后转中小火焖煮8-10分钟。
5. 收汁装盘
- 待汤汁浓稠时，撒上葱段，关火装盘即可。
三、关键技巧
- 煎鱼前要控干水分：否则容易溅油，影响操作。
- 先煎再炖：煎过的鱼更容易入味且不易碎。
- 控制火候：大火烧开后转小火慢炖，使鱼肉更嫩。
- 调味比例：酱油与糖的比例可根据个人口味调整，喜欢甜口可适当增加糖量。
通过以上步骤和技巧，你可以在家中轻松做出一道色香味俱全的红烧鲫鱼。不仅适合日常家庭餐桌，也是招待客人的美味选择。
