在家自制珍珠奶茶最推荐黑糖版本，这个版本味道贴近外面奶茶店的口感，甜度可以自己自由调节，还不用放各类香精和防腐剂，喝起来更加安心，整个制作分成煮珍珠熬奶茶两大部分，难点主要集中在珍珠的熬煮和焖泡，只要把控好火候还有焖的时间，珍珠就不会发硬或者软烂糊在一起，搭配用红茶煮出来的奶茶，茶香和奶香平衡到位，不会只有甜味没有茶味。想要做好这一杯，一定要记住珍珠煮好之后不能直接用，必须焖够时间，同时茶叶不能长时间大火久煮，不然茶汤会发苦，最后调配出来的珍珠奶茶口感才能顺滑好喝。

食材准备

主料

木薯淀粉一百克，清水七十毫升，红茶包两个或者红茶叶五克，纯牛奶三百毫升。

调味用料

黑糖四十克，另外准备二十克黑糖用来做挂壁，白糖可以按需准备，凉白开一碗用来过珍珠。

制作黑糖珍珠步骤

第一步把七十毫升清水加入二十克黑糖放进小锅里，小火加热直到黑糖完全化开，水开始微微冒泡，不要大火烧开翻滚太剧烈。

第二步关火之后立刻倒入全部木薯淀粉，快速拿筷子不停搅拌，搅到所有淀粉抱团变成一个光滑面团，不能留干粉。

第三步面团放到案板上稍微放凉一点，不烫手的时候反复揉几分钟，如果面团开裂就少量蘸一点温水，如果粘手就撒一点点木薯淀粉。

第四步揪下一小块面团搓成细长条，切成大小均匀的小颗粒，再挨个搓成小圆球，搓好的珍珠撒一层干木薯淀粉防止互相粘住。

第五步锅里烧足量开水，水完全沸腾之后把珍珠放进去，下锅之后轻轻搅动防止沉底粘锅底，保持中火煮二十分钟。

第六步煮够时间之后关火，盖上盖子焖二十分钟，焖好之后捞出珍珠放进凉白开里面浸泡，这样珍珠口感会更 Q 弹。

熬制奶茶茶汤步骤

第一步小锅里面放入剩下的黑糖还有红茶叶，倒入一百五十毫升清水，小火煮到黑糖融化，继续小火焖三分钟把茶香煮出来。

第二步把茶叶过滤掉，只留下茶汤，如果用红茶包就直接泡，泡好之后拿出茶包，不要一直泡在里面。

第三步茶汤里面倒入纯牛奶，开最小火加热，看到锅边微微冒热气就关火，千万不要把牛奶煮开，煮沸之后容易结块并且奶味变腥。

第四步如果想要黑糖挂壁，可以把少量融化的黑糖沿着杯子内壁涂抹一圈，先放入珍珠，再倒入温热奶茶。

调配和收尾

喜欢甜一点可以在奶茶里面再加少量白糖搅匀。

做好之后立刻饮用口感最好，如果放久了珍珠会慢慢变硬，茶汤也会分层。

如果想要冰珍珠奶茶，茶汤放凉之后再加冷藏牛奶，珍珠泡好沥干再放进去。

补充要点

如果不想自己搓珍珠，可以直接购买现成干珍珠，干珍珠煮制时间要按照包装说明延长，焖泡步骤同样不能省略。

茶叶优先选祁门红茶或者阿萨姆红茶，茶香厚重，不建议用绿茶代替，味道会很奇怪。

牛奶尽量选用全脂纯牛奶，奶香味更足，脱脂牛奶做出来香气会淡很多。

【常见问题】

问题 1，自制珍珠奶茶，做出来的珍珠发硬是什么原因。

回答 1，自制珍珠奶茶出现珍珠发硬，大多是焖泡时间不够，或者和面的时候水温太低，木薯淀粉没有烫熟，也有可能是珍珠搓好之后放太久风干，做珍珠奶茶一定要用滚烫糖水烫面，煮完充分焖泡，才能保证珍珠 Q 弹软糯。

问题 2，自制珍珠奶茶，茶汤发苦要怎么避免。

回答 2，自制珍珠奶茶茶汤发苦一般是茶叶煮太久或者温度太高，做珍珠奶茶的时候茶叶只需要小火焖泡，不要长时间沸腾，泡好马上滤出茶叶，牛奶加热不能煮沸，就能避免苦涩味，喝起来茶香柔和。

问题 3，做好的珍珠奶茶能不能存放很久。

回答 3，做好的珍珠奶茶不适合长时间存放，珍珠泡在奶茶里几个小时就会失去弹性变硬，如果做多了，可以把珍珠单独泡在糖水里面冷藏，茶汤分开存放，喝的时候再组合成珍珠奶茶，存放最好不要超过一天。

【免责申明】

本珍珠奶茶制作方法仅为家庭烹饪参考，对木薯过敏乳糖不耐受人群不要饮用，自制饮品没有防腐处理，常温放置容易变质，需要尽快喝完。肠胃比较敏感的人群不要一次性大量饮用冰镇珍珠奶茶。