羊羔酒并不是用羊肉酿造的酒，传统羊羔酒是以糯米为主原料，搭配羊肉或者羊脂、多种中药材一起发酵制成的甜型米酒，属于古法滋补黄酒类。名字里的羊羔，指的是小羊羔，古方会取嫩羊肉，蒸煮出鲜汁，和米曲、糯米一同发酵，现在市面上大部分量产羊羔酒为了方便保存，大多只用糯米、酒曲、红枣枸杞等药材调配，不再添加羊肉，保留原有配方风味，酒精度偏低，口感香甜。

传统古方羊羔酒原料

1 主料 糯米，是酒的基底，提供糖分用来发酵

2 羊料 嫩羊羔肉或者羊脂，熬煮出肉汤，加入酒醅一起发酵

3 酒曲 大米曲或者麦曲，负责糖化发酵

4 辅料 杏仁、木香、陈皮、当归、枸杞、红枣等药食同源材料

5 水 洁净泉水

现代市面版本羊羔酒原料

1 主料 糯米

2 酒曲 甜酒曲或者黄酒曲

3 配料 枸杞、红枣、桂圆、蜂蜜、冰糖，部分添加甘草等香料

4 不再添加羊肉，规避腥味，更容易批量生产和存放

传统简要制作流程

1 糯米浸泡蒸熟，放凉备用

2 羊羔肉加水长时间熬煮，滤出羊肉清汤，放凉

3 糯米饭、羊肉汤、酒曲、药材混合拌匀，入缸密封发酵

4 前期糖化，后期继续发酵，过滤压榨，陈放一段时间

5 灭菌装瓶，成品色泽金黄，甜润柔和

羊羔酒制作避坑要点

1 古方羊羔酒放羊肉，发酵管控难度很高，很容易变质发臭，普通家庭不建议自制带羊肉版本

2 羊羔酒属于甜酒，糖分高，发酵把控不好容易发酸

3 药材不能乱加，古方里面的香料主要是调和羊腥，平衡口感

4 酒精度不高，但依然含有酒精，不能当成普通饮料大量喝

5 储存避光阴凉存放，高温环境容易变质

【常见问题】

问题 1 羊羔酒喝起来有羊肉味吗

回答 1 古法做的羊羔酒淡淡的鲜醇，没有明显膻味，现代不加羊肉的羊羔酒只有米香和果香药香。

问题 2 羊羔酒是白酒吗

回答 2 羊羔酒不是白酒，属于甜型发酵黄酒，酒精度数一般低于 20 度，和蒸馏白酒工艺不一样。

问题 3 羊羔酒可以自己在家做吗

回答 3 不推荐家庭做带羊肉的古方羊羔酒，羊肉高蛋白，发酵极易腐败，只做糯米甜酒版本会简单很多。

问题 4 羊羔酒适合加热喝吗

回答 4 羊羔酒适合温饮，隔水稍微加热，香气更突出，不要煮沸，煮沸会损失风味。

问题 5 羊羔酒和米酒有什么区别

回答 5 普通米酒只有糯米和酒曲，羊羔酒古方加入羊肉和多种药食材料，配方更复杂，风味层次更多。

免责申明

羊羔酒含有酒精，孕妇、未成年人、肝病患者禁止饮用，药酒类配方不要随意自行调配饮用，理性饮酒。