想要调出好吃的羊肉馅，核心是选肥瘦相间羊肉，打水锁汁，香料温和去膻，顺着一个方向搅打上劲，成品馅鲜嫩多汁，羊香浓郁，膻味低，包包子饺子都合适，不会干柴发柴，也不会腥膻过重，调味不抢羊肉本身鲜味。很多人调羊肉馅不好吃，主要是纯瘦羊肉没有肥肉，口感干硬，没有打水，馅料紧实发死，花椒水葱姜处理不到位膻味重，调味放太多酱油大料，盖住羊肉本味，搅拌方向来回乱搅，不上劲，包的时候出水散馅。

食材配比说明

详细制作步骤

1 处理羊肉，羊肉剔掉硬筋膜，手工剁成肉馅，不要绞得太细，保留一点颗粒口感，筋膜剔除干净，不然吃起来嚼不动还会加重膻感。

2 制作花椒葱姜水，清水加花椒葱段姜片煮开，关火浸泡放凉，滤掉料渣，这个水是羊肉馅去膻多汁关键。

3 初步调味，肉馅放入盆中，加盐，生抽，白胡椒粉，姜末，顺着同一个方向搅拌，把基础味道搅匀。

4 分次打水，分三到四次倒入凉透的花椒葱姜水，每加一次就顺着同一方向用力搅打，直到肉馅把水分全部吸收，肉馅粘稠上劲，肉馅能感觉到弹性，不要一次性全部倒进去，容易出水懈馅。

5 拌入配菜，洋葱或者大葱切碎，提前淋一点香油拌匀锁水，再加入打好的肉馅里面，轻轻翻拌均匀，配菜不要太早拌，防止大量出水。

6 封油静置，最后淋香油拌匀，盖上保鲜膜冷藏静置二十分钟入味，静置之后就可以用来包饺子包包子。

调好的羊肉馅，重点就是肥瘦搭配，花椒葱姜水分次打水，单向搅打上劲，洋葱大葱辅助去膻，馅料多汁鲜嫩，膻味柔和，适合蒸包水饺馅饼。

【常见问题】

问题 1 怎样调羊肉馅好吃为什么要打水

回答 1 怎样调羊肉馅好吃打水是为了让肉馅吸收水分，煮蒸之后爆汁鲜嫩，纯干羊肉馅成品会干柴发硬，使用花椒葱姜水还能同时去除羊肉膻味。

问题 2 怎样调羊肉馅好吃膻味很重怎么办

回答 2 怎样调羊肉馅好吃膻味重，优先使用花椒葱姜水，搭配洋葱或者大葱，加白胡椒粉，剔除筋膜和多余羊油，不要只用清水打水，去膻效果会差很多。

问题 3 怎样调羊肉馅好吃为什么不能来回乱搅

回答 3 怎样调羊肉馅好吃来回乱搅会破坏肉馅胶质，无法上劲，馅料松散，煮的时候容易散，汁水锁不住，必须全程顺着同一个方向搅打。

【免责申明】

本做法为家庭自制参考，羊肉过敏人群禁止食用，生肉馅做好尽快使用，冷藏不要长时间存放，肠胃敏感人群适量食用。