椰子汤核心就是用好椰子肉和椰子水，搭配不同食材，靠小火慢炖把椰香炖出来，椰子水不要随便倒掉，它是整锅汤清甜的关键，很多人做椰子汤味道发淡或者发腥，大多是两个原因，一是直接用清水代替椰子水，椰香直接变少，二是火候太大一直沸腾，汤容易浑浊，食材鲜味也容易散掉。做椰子汤优先选老椰子，椰肉厚实香味足，想喝清甜口感就选嫩椰子，椰肉软嫩汁水多，炖的时候尽量少放重口味调料，盐只放一点点提鲜，不要放八角桂皮这类香料，会盖住椰子本身的清甜。先把椰子处理好，倒出椰子水，挖出椰肉，椰肉可以削掉内侧褐色薄皮，汤的颜色会更干净，之后按照搭配的食材焯水去血沫，全部食材放进锅里，倒入椰子水，不够再加少量纯净水，大火烧开之后立刻转最小火慢炖，炖够对应时长，出锅前加盐调味就可以，炖好之后趁热喝，椰香最浓郁，放凉之后甜味会更突出。
椰子鸡汤
食材清单
老椰子 1 个 三黄鸡半只 生姜 3 片 红枣 3 颗 枸杞一小把 盐适量
操作步骤
1 鸡肉剁成块，冷水下锅，放两片姜，煮开撇掉浮沫，煮两分钟捞出，温水冲洗干净沥干，不要用冷水冲，鸡肉容易发柴。
2 椰子倒出椰子水，椰肉挖出来，削去褐色外皮，切成小块或者薄片。
3 砂锅里面放入鸡块，椰肉，姜片，红枣，倒入全部椰子水，椰子水不够就加少量温水，水位没过食材。
4 大火烧开，转小火盖盖子炖一个半小时。
5 时间到之后放入枸杞，继续炖十分钟，最后加少许盐搅匀，关火就能喝。
小贴士 不要放料酒，椰子水本身可以中和腥味，放料酒容易破坏清甜味道。
椰子排骨汤
食材清单
老椰子 1 个 排骨 500 克 生姜 3 片 玉米一段 胡萝卜半根 盐适量
操作步骤
1 排骨冷水下锅，加姜片焯水，沸腾之后撇净血沫，煮三分钟捞出洗净。
2 取出椰子水，椰肉切块，玉米切段，胡萝卜切滚刀块。
3 砂锅放入排骨，椰肉，姜片，玉米，胡萝卜，倒入椰子水，不足补温水。
4 大火煮开转小火炖一小时四十分钟。
5 出锅前加盐调味，搅拌均匀即可。
小贴士 胡萝卜可以晚半小时放，避免炖烂化成渣。
椰子乌鸡汤
食材清单
嫩椰子 1 个 乌鸡半只 生姜 3 片 桂圆 3 颗 红枣 2 颗 盐适量
操作步骤
1 乌鸡切块冷水焯水，撇去浮沫，捞出冲洗干净。
2 倒出椰子水，椰肉切条，桂圆红枣清洗干净。
3 全部食材下锅，倒入椰子水，补温水到合适水位。
4 小火慢炖两个小时，出锅前加盐。
小贴士 乌鸡油脂比较多，炖好之后可以撇掉表面浮油，喝起来不腻。
椰子银耳甜汤
食材清单
嫩椰子 1 个 干银耳一小朵 冰糖适量 枸杞少许
操作步骤
1 银耳提前泡发，剪去黄色硬根，撕成小朵。
2 椰子水倒出，椰肉切小丁。
3 锅里放入银耳和椰肉，倒入椰子水，小火炖四十分钟，炖到银耳出胶。
4 放入冰糖搅拌融化，再放枸杞焖五分钟，放凉喝口感更好。
小贴士 这是甜口椰子汤，不用放盐，喜欢更软糯可以延长炖煮时间。
椰子瘦肉汤
食材清单
老椰子 1 个 猪瘦肉 350 克 生姜 2 片 无花果 2 颗 盐适量
操作步骤
1 瘦肉切成大块，冷水焯水，去浮沫捞出洗净。
2 椰肉切块，无花果冲洗干净。
3 食材全部入锅，加椰子水和少量温水，小火炖一个半小时。
4 加盐调味，这款汤清淡润燥，适合日常经常喝。
【常见问题】
问题 1 做椰子汤椰子水可以全部用清水替换吗
回答 1 做椰子汤不建议全部用清水替换椰子水，椰子水是椰子汤清甜椰香的来源，只用清水炖出来的椰子汤香味很淡，失去椰子汤本身的特色，椰子水不够的时候可以少量加清水补足。
问题 2 椰子汤炖的时候能不能放味精鸡精
回答 2 椰子汤不建议放味精鸡精，椰子水和食材自带鲜味，只需要少量盐提味就足够，加味精鸡精会掩盖椰子汤自然清甜的口感。
问题 3 嫩椰子和老椰子做椰子汤怎么选
回答 3 做咸的肉汤比如椰子鸡汤椰子排骨汤优先选老椰子，椰肉香气厚重，炖出来汤味浓郁；做甜口椰子汤可以选嫩椰子，汁水清甜，椰肉软嫩。
问题 4 椰子汤炖出来发苦是什么原因
回答 4 椰子汤发苦大多是椰肉内侧褐色外皮没有削干净，或者椰子已经变质，另外椰子壳碎屑混进汤里也会发苦，处理椰子的时候要把褐色薄皮削干净，检查椰子有没有发酸变质。
【免责申明】
本页面提供的椰子汤做法仅为家常食谱参考，食材过敏人群需要谨慎食用，每个人肠胃耐受情况不同，食疗效果因人而异，不能替代药物治疗，食材新鲜度、火候把控都会影响成品口感，请结合自身情况制作食用。
