怎么用烤箱做披萨，重点是饼底发酵到位、烤箱充分预热、馅料不要堆太多，避免成品出水变软塌。家常披萨分自制发面饼底和现成饼底两种方式，新手优先买现成饼底，难度更低；想口感更好就自己和面发酵。烤制温度偏高，高温快速烘烤才能烤出焦香饼边，芝士拉丝效果也更好。

食材准备清单

自制饼底版本

中筋面粉一百五十克 温水八十克 干酵母一点五克 白糖五克 盐一克 食用油八克

馅料

披萨酱适量 马苏里拉芝士 火腿或者培根 青椒洋葱玉米粒等配菜

现成饼底版本

现成披萨饼底一张 披萨酱 马苏里拉芝士 各类配菜

预处理步骤

自制饼底预处理

步骤一 温水三十五度左右，放入酵母白糖搅匀静置三分钟活化。

步骤二 酵母水倒进面粉，加盐和油，揉成偏软光滑面团，盖好发酵到两倍大。

步骤三 发酵好拿出来排气，擀成圆形薄饼，边缘稍微擀厚一点形成饼边，放到烤盘上。

步骤四 用叉子在饼底扎满小孔，防止烘烤的时候鼓大包，然后二次醒发十五分钟。

配菜预处理

步骤一 洋葱青椒切小丁，火腿切片，玉米粒沥干水分。

步骤二 蔬菜类配菜尽量少油炒一下，去掉多余水分，避免烤完出水泡软饼底。

烤制操作步骤

步骤一 烤箱提前上下火二百摄氏度预热十分钟，预热是拉丝和饼底酥脆的关键，不能省略。

步骤二 饼底上面均匀抹一层披萨酱，不要抹太厚。

步骤三 铺第一层芝士，再放上配菜，最后再铺一层芝士盖住配菜。配菜不要堆太厚。

步骤四 放入烤箱中层，二百摄氏度烤十二到十五分钟，看到饼边上色金黄，芝士融化起泡就取出。

两种饼底方案对比表

实操关键要点

1 烤箱一定要充分预热，如果烤箱温差大，可以调到二百一十度。

2 配菜控水是重中之重，水分大的蔬菜一定要提前烘一下或者煸炒去水。

3 芝士首选马苏里拉芝士，别的芝士不容易拉丝。

4 芝士分两层铺，底层一层表层一层，拉丝效果更好。

5 饼底扎孔是防止烘烤鼓起，很多人披萨鼓包就是没扎孔。

6 不要长时间烘烤，烤太久芝士发硬，饼底发干。

【常见问题】

问题 1 怎么用烤箱做披萨，烤出来披萨湿哒哒出水怎么办

回答 1 怎么用烤箱做披萨出水，主要是蔬菜水分没有提前去除，馅料放太多，或者烤箱没有充分预热，配菜提前烘干，少放馅料，充分预热就能改善。

问题 2 怎么用烤箱做披萨芝士不拉丝是什么原因

回答 2 怎么用烤箱做披萨芝士不拉丝，大多是芝士不是马苏里拉，芝士放太少，或者烘烤时间太长烤干芝士，温度合适时间控制好更容易拉丝。

问题 3 怎么用烤箱做披萨能不能用空气炸锅这个配方

回答 3 怎么用烤箱做披萨这个馅料配方可以用空气炸锅，温度调到一百八十度，时间八分钟左右，中途观察，空气炸锅温度偏高容易烤焦。

问题 4 怎么用烤箱做披萨饼底可以提前做好保存吗

回答 4 怎么用烤箱做披萨饼底发酵整形好之后，可以垫油纸密封放冷冻，想吃的时候拿出来直接加料烘烤，不用再次发酵。

【免责申明】

本文怎么用烤箱做披萨仅为家常烘焙参考，不同烤箱温差不一样，温度时间灵活调整，烤箱高温操作注意防烫。