酸辣凉粉汤想要顺滑入味，凉粉不能久煮，煮久容易碎烂糊一锅，汤底酸辣平衡很关键，生抽香醋辣椒油搭配好，热汤一冲香味就出来，适合天冷想吃酸辣口的时候做，配料可以根据家里现有的食材调整，下面把食材、调汤、下锅步骤写清楚。

准备食材

凉粉一块，大蒜三瓣，小米辣两个，葱花香菜，生抽两勺，香醋一勺半，辣椒油一勺，盐少许，白糖小半勺，白胡椒粉，香油，清水或者骨汤一碗。

食材预处理步骤

1 凉粉切成粗条或者方块，不要切太细，下锅容易碎。

2 大蒜剁成蒜末，小米辣切圈，葱花香菜单独放好。

3 碗底先放入蒜末小米辣葱花，加生抽香醋盐白糖白胡椒粉辣椒油。

煮制步骤

1 锅里加清水烧开，转小火，放入凉粉，烫三十秒就可以，只需要烫热，不要长时间翻滚。

2 先舀一勺热汤冲进调料碗，把调料冲开激发香味。

3 把烫好的凉粉连同剩下的汤一起倒进碗里，滴几滴香油，撒上香菜就能上桌。

丰富加料版本

可以在汤底里加一点青菜、海带丝、豆芽，青菜先下锅烫熟，再放凉粉，豆芽青菜垫碗底，再放凉粉冲酸辣汤，口感层次更好。

制作小技巧

1 凉粉本身是熟的，只需要烫热，大火久煮容易断裂化开，汤变浑浊。

2 白糖少量放，不是吃出甜味，是用来提鲜中和醋的涩味。

3 喜欢麻味可以加少许花椒粉或者花椒油。

【常见问题】

问题 1 酸辣凉粉汤凉粉一煮就碎怎么办

回答 1 酸辣凉粉汤凉粉切得别太细，下锅之后不要大力搅动，水开转小火烫热就捞出，不要持续大火滚煮。

问题 2 酸辣凉粉汤醋什么时候放最好

回答 2 醋放在碗底用热汤冲，不要下锅一起煮，醋煮久酸味挥发，香味变淡还会发苦。

问题 3 酸辣凉粉汤能不能做成凉的

回答 3 可以，凉粉过冰水，料汁调好不用热汤，直接拌匀就是凉拌凉粉，酸辣凉粉汤是热吃版本。

问题 4 凉粉用哪种凉粉合适

回答 4 豌豆凉粉、红薯凉粉都适合做酸辣凉粉汤，豌豆凉粉口感更顺滑，红薯凉粉韧性更强不容易碎。

免责申明 本文酸辣凉粉汤做法为家常小吃分享，酸辣调味可以根据自身肠胃接受度调整，胃酸过多人群少吃，仅供美食参考。