在家做水果果冻核心就是用吉利丁或者白凉粉搭配果汁和新鲜水果，控制好凝固材料的用量还有液体温度，就能做出口感 Q 弹不发硬、水果不会沉底的果冻，很多人做失败大多是因为吉利丁遇高温失效、水果选错或者凝固粉放多了口感发渣，还有的水果含有蛋白酶会直接破坏胶质，导致果冻一直凝不起来，所以选料和温度把控是整件事的关键。首先准备食材，分两种主流配方，吉利丁版口感更透亮软糯，白凉粉版操作门槛更低不用冷藏也能凝固。

食材清单

吉利丁版

吉利丁片 10 克

清水或者纯果汁 400 毫升

白糖 20 到 40 克根据自己甜度喜好调整

新鲜水果 150 克

白凉粉版

白凉粉 20 克

清水或者果汁 500 毫升

白糖 20 到 40 克

新鲜水果 150 克

适合放的水果

芒果，草莓，蓝莓，橙子，葡萄，火龙果

不建议直接生放的水果

猕猴桃，菠萝，无花果，木瓜，这些水果自带蛋白酶，会分解胶质，想要放必须提前沸水焯烫三十秒再冷却使用

操作步骤

吉利丁版步骤

第一步 处理吉利丁片，吉利丁片放进冰水里浸泡五到十分钟，泡到完全变软，不要用温水浸泡，温水会提前融化吉利丁影响凝固力。

第二步 处理水果，水果洗干净去皮去核，切成大小均匀的小块，一部分铺在容器底部，一部分留到后面混合，容器提前开水烫一遍擦干，保证无油无水，有油会让果冻无法凝固。

第三步 熬制液体，果汁或者清水倒进小锅，加入白糖，小火加热到糖完全融化，温度控制在六十摄氏度左右，不要煮沸，沸腾的高温会让吉利丁失去凝固效果。

第四步 混合凝固材料，关火，把泡软挤干水分的吉利丁片放进温热液体里，不停搅拌直到吉利丁完全融化，搅拌好之后放一边降温到四十摄氏度左右，温度太高直接倒水果会烫熟水果，变色出水。

第五步 装盒定型，把一部分果冻液倒进容器盖住底层水果，先放冰箱冷藏十分钟，让底层先凝固，防止水果全部沉到底，再放入剩下的水果块，倒入剩下果冻液，轻轻晃动容器排出里面气泡。

第六步 冷藏成型，盖上盖子放入冰箱冷藏室，静置两到四个小时，完全凝固之后就可以取出食用。

白凉粉版步骤

第一步 处理水果，和上面一样，水果切小块，难处理的蛋白酶水果提前焯水放凉。

第二步 调配液体，锅里倒入清水或者果汁，加入白糖和白凉粉，开小火持续搅拌，一直煮到液体沸腾，白凉粉完全化开没有颗粒。

第三步 降温装盒，关火静置两分钟，等到温度降到八十摄氏度左右，先倒一层果冻液铺底，等待十分钟微微凝固，再放水果，倒入剩余果冻液，轻轻震出气泡。

第四步 静置凝固，白凉粉不需要冰箱冷藏，常温放凉三十分钟就能凝固，想要冰凉口感可以凝固之后再放进冰箱冷藏。

做好之后的水果果冻，Q 弹顺滑，果香浓郁，做好之后尽快吃完，常温放置容易变质，冷藏保存不要超过两天。

【常见问题】

问题 1 做水果果冻的时候果冻一直凝不起来是什么原因

回答 1 做水果果冻凝不起来，大概率是吉利丁被高温煮沸破坏，或者加入了没有焯水的菠萝猕猴桃这类含蛋白酶水果，也有可能是容器里面沾了油，还有凝固材料放的量太少，都会导致水果果冻无法成型。

问题 2 做水果果冻口感很硬不软糯怎么调整

回答 2 做水果果冻口感发硬，是凝固材料放多了，吉利丁版可以适当增加液体总量，减少吉利丁片用量，白凉粉版降低白凉粉比例，同时不要长时间放在冰箱冷冻，冷冻会让水果果冻变硬失去 Q 弹口感。

问题 3 做水果果冻水果全部沉在底部怎么办

回答 3 做水果果冻水果沉底，是果冻液没有先预凝固，先倒一层果冻液冷藏定型，再放水果和剩余果冻液，同时果冻液温度不要太高，温度太高液体流动性太强，水果很容易下沉。

【免责申明】

本水果果冻制作方法仅为家庭自制参考，自制食品没有经过杀菌处理，保质期短，肠胃敏感人群、婴幼儿食用需要谨慎，食材过敏者禁止食用，制作和食用产生的风险需要自行承担。