清蒸黄金蟹想要蟹肉紧实鲜甜、蟹黄不流不散、没有腥臭味，关键点就是蟹的摆放方向、上汽之后再入锅、控制好蒸制时间还有不要提前泡水，黄金蟹蟹黄含量高，腹部朝上蒸可以锁住膏黄，避免受热之后流出来浪费，处理的时候清理掉蟹腮蟹胃这些腥味重的部位，但是不要把蟹壳拆开，完整蒸制可以最大程度保留汁水，蒸锅必须大火烧开出足蒸汽再放蟹，稳定的高温蒸汽短时间蒸熟蟹肉，蒸太久蟹肉会收缩发柴出水，搭配简单的姜醋蘸料就很合适，不用复杂调料，只要把这几个要点做好，在家就能蒸出膏香浓郁的清蒸黄金蟹。

准备食材清单

前期处理步骤

1. 黄金蟹放在流动清水下面冲洗外壳，用刷子仔细刷干净蟹壳缝隙、蟹腿根部的泥沙和附着物
2. 抓住蟹身，打开蟹脐，把蟹胃抠掉，翻开蟹壳两侧，把像眉毛一样的灰色蟹腮全部摘除，这两处腥味很重，蟹心也一并去掉
3. 清理完成之后不要拆开蟹壳，保持整只完整，冲洗一遍，用厨房纸吸干表面多余水分
4. 生姜切厚片，大葱切段铺在盘子底部，另外一部分生姜切成细末留着调蘸料
5. 可以在蟹脐位置滴一点点料酒，不建议大量淋料酒，容易掩盖黄金蟹本身的鲜甜

蒸制操作步骤

1. 蒸锅加入足量清水，开大火持续加热，直到锅里面大量稳定上汽，这个步骤不能省，冷锅升温慢容易把蟹肉蒸老
2. 把黄金蟹腹部朝上摆放到铺好葱姜的盘子上，这个摆放方式是防止蟹黄流散最核心的一步，蟹腿自然收拢
3. 盘子放进蒸锅，盖紧锅盖，保持大火蒸制，单只 600 克左右的黄金蟹蒸 12 分钟，重量每增加 200 克多加 2 分钟
4. 时间到马上开盖取出，不要继续焖在锅内，长时间焖煮会让蟹肉脱水变干，蟹黄口感发苦
5. 取出之后可以直接上桌，也可以调配姜醋蘸汁搭配食用

经典姜醋蘸料做法

1. 姜末放到小碗里面，加入香醋，放一点点白糖搅匀
2. 喜欢更香的口感，可以烧一点点热油浇在姜末上面再倒醋，香味会更浓
3. 蘸料不要太咸，黄金蟹本身自带咸鲜，清淡蘸料更合适

【常见问题】

问题 1 清蒸黄金蟹一定要肚皮朝上蒸吗

回答 1 清蒸黄金蟹最好肚皮朝上蒸，黄金蟹蟹黄膏体多，肚皮朝下蒸受热之后蟹黄容易顺着壳缝流到盘子里，肚皮朝上可以兜住膏黄，保住香味和口感。

问题 2 清蒸黄金蟹蒸出来蟹肉发柴是什么原因

回答 2 清蒸黄金蟹蟹肉发柴大多是蒸制时间过长，或者没有等蒸锅上汽就放蟹，升温过程缓慢，蟹里面蛋白质持续收缩，汁水流失，一定要上汽下锅并且严格计时。

问题 3 清蒸黄金蟹能不能提前拆开蟹壳再蒸

回答 3 清蒸黄金蟹不建议提前拆开蟹壳蒸，拆开之后蟹肉和蟹黄直接暴露在蒸汽里，汁水快速流失，鲜味变淡，完整蒸熟吃起来口感更好，吃的时候再开盖。

问题 4 清蒸黄金蟹需要放很多料酒去腥吗

回答 4 清蒸黄金蟹不需要大量料酒，黄金蟹本身鲜味足，料酒放多容易抢味，清理干净蟹腮蟹胃，搭配盘底葱姜，少量料酒就足够去除腥味。

【免责申明】

本清蒸黄金蟹做法仅为家常美食参考，螃蟹必须完全蒸熟，降低寄生虫风险，黄金蟹大小、鲜活状态和灶具火力不同，蒸制时间需要自行调整，对蟹类海鲜过敏人群禁止食用，脾胃虚寒人群建议少吃。