面鱼儿也叫拨鱼儿、抿鱼儿，是北方家常面食，特点是两头尖、像小鱼形状，口感筋道滑嫩，一般用中筋面粉加水调成偏稠面糊，用筷子或者抿尖床拨入沸水里煮熟，可以做番茄汤口，也可以做卤拌着吃，很多人做失败，主要是面糊稀稠不对，太稀煮出来容易碎，太稠拨不动，煮好还容易粘连，面糊调好之后静置醒面是关键，煮的时候水保持微沸，不要大火翻滚冲烂面鱼儿。
食材清单
中筋面粉 200 克
清水 约 130 到 150 毫升
盐 一小撮（增加筋性）
番茄 2 个
鸡蛋 1 个
葱花 盐 生抽 少许
详细制作步骤
第一步 面粉加一小撮盐，分次加水，搅拌成浓稠流动面糊，提起面糊能缓慢垂落，醒面 20 分钟，醒面可以让面筋形成，面鱼儿更筋道
第二步 番茄切块，热油炒出沙，加水烧开，做成番茄汤底，加盐、生抽调味
第三步 水保持微沸，一手端面糊盆，一手用筷子贴着盆边，把面糊拨成两头尖的小鱼形状，一条条拨进锅里
第四步 全部拨完之后，轻轻推动防止粘锅底，煮到面鱼儿全部浮起，再煮 1 分钟就熟
第五步 淋入打散鸡蛋，撒葱花，番茄面鱼儿就完成，也可以搭配茄子卤、肉卤拌着吃
关键技术要点
面糊稀稠 最重要，偏稠但是可以流动，太稀容易断碎
醒面 一定要醒，不然面筋不足，煮的时候容易烂
火候 锅里水不要剧烈沸腾，微沸最佳
防粘 下锅之后轻轻推动锅底，避免沉底粘连
其他吃法
除番茄汤面鱼儿，还可以煮熟过凉水，浇上炸酱、茄子卤做成凉拌款，口感滑溜筋道。
【常见问题】
问题 1 面鱼儿的家常做法 面糊太稀怎么办
回答 1 面鱼儿的家常做法，面糊太稀可以少量补加面粉重新搅匀，面糊过稀拨出来的面鱼儿下锅容易碎，不成型。
问题 2 面鱼儿的家常做法 不用筷子可以做吗
回答 2 面鱼儿的家常做法，可以使用抿尖床工具，把面糊压出小鱼形状，比筷子拨更省力，成品形状更整齐。
问题 3 面鱼儿的家常做法 煮完粘连是什么原因
回答 3 面鱼儿的家常做法，煮完粘连一般是下锅后没有搅动，或者面糊醒面时间不够，煮熟之后可以过一遍凉水减少粘连。
问题 4 面鱼儿的家常做法 可以用全麦面粉吗
回答 4 面鱼儿的家常做法，可以用全麦面粉，但是全麦粉筋性偏低，成品没有中筋面粉那么筋道，新手优先选中筋面粉。
【免责申明】
本内容为家常面食制作经验分享，食材过敏人群请留意配料，食用后如有不适请及时就医。
