家常醪糟汤操作简单，不用复杂食材，核心就是把握下锅顺序，不要长时间煮沸醪糟，避免酒味变淡香气流失，搭配鸡蛋枸杞或者小圆子都很好，煮出来口感清甜柔和，暖胃又解腻，不管是早餐还是饭后甜汤都合适，只要控制火候和糖量，新手也能一次做好，下面把基础款醪糟汤的全套流程还有多种搭配方式讲清楚。

基础食材准备

醪糟三大勺，清水五百毫升，鸡蛋一个，冰糖适量，枸杞一小把。喜欢浓稠口感可以准备少量水淀粉，想吃更丰富的味道可以备上小圆子红枣葡萄干。

基础款制作步骤

锅里倒入清水开火加热，水快要沸腾的时候放入冰糖，搅拌到冰糖完全化开。如果放红枣小圆子，这个时候先下锅，小圆子煮到全部浮起来。接着转中小火，下入醪糟，轻轻搅动，煮三十秒左右就可以。鸡蛋打散成蛋液，沿着锅边缓慢淋入锅里，静置几秒之后轻轻推动，形成均匀蛋花。最后放入枸杞，立刻关火，盖上盖子焖一小会儿。

进阶搭配方案

鸡蛋醪糟汤是最经典的款式，蛋花轻薄顺滑。小圆子醪糟汤可以增加饱腹感，适合当做早餐。红枣枸杞醪糟汤温润香甜，适合天冷的时候喝。水果醪糟汤可以放少量苹果或者梨块，不要放味道太重的水果，避免盖住醪糟本身的酒香。

关键操作要点

醪糟不能久煮，持续大火沸腾会让发酵出来的香甜味道跑掉，酒味变淡，口感发酸。蛋液淋入的时候火不能太大，大火容易把蛋花煮老结块。糖的用量根据醪糟本身甜度调整，有些醪糟本身很甜，可以不放冰糖。水淀粉少量添加，只用来轻微增稠，加多会变得糊嘴。

保存和趁热食用提示

醪糟汤做好之后尽快喝掉，放凉之后香气下降，反复加热口感变差。如果是外购醪糟，开封之后需要放冰箱冷藏，取用的时候勺子保持干燥，防止变质。

【常见问题】

问题 1，煮醪糟汤的时候发酸是什么原因。

回答 1，煮醪糟汤发酸大多是醪糟煮的时间太久，高温破坏风味，也有可能醪糟本身存放太久已经发酵过头，煮醪糟一定要最后短时间加热，不要一直滚煮。

问题 2，做醪糟汤蛋花结块散不开要怎么处理。

回答 2，做醪糟汤想要细腻蛋花，蛋液要打散，沿着锅边慢慢淋，淋的时候保持中小火，同时轻轻搅动汤水，如果火太猛直接倒蛋液，醪糟汤里面的蛋花就容易结成大块。

问题 3，能不能不加鸡蛋做醪糟汤。

回答 3，可以不加鸡蛋做醪糟汤，只用醪糟冰糖枸杞清水就能做出清爽的醪糟汤，喜欢丰富口感还可以添加小圆子红枣，根据自己口味搭配醪糟汤里面的配料。

【免责申明】

本醪糟汤家常做法仅作为日常甜品参考，醪糟含有少量酒精，小朋友孕妇以及不能摄入酒精的人群谨慎食用，血糖偏高人群需要控制糖分摄入。