【红烧金鲳鱼的做法】红烧金鲳鱼是一道经典的中式家常菜，肉质鲜嫩、味道浓郁，深受大众喜爱。制作过程中讲究火候与调味的平衡，掌握好关键步骤，就能轻松做出美味可口的红烧金鲳鱼。
一、
红烧金鲳鱼的制作过程主要包括以下几个步骤：选材、处理、煎制、炖煮和收汁。选用新鲜的金鲳鱼是关键，处理时要清理干净并切好刀口以便入味。煎制时需控制油温，使鱼皮焦香不破。炖煮过程中加入适量的调料，如酱油、料酒、糖等，使鱼肉充分吸收香味。最后收汁时要注意火候，使汤汁浓稠，包裹在鱼身上，提升整体口感。
二、做法流程表格
| 步骤 | 操作说明 | 注意事项 |
| 1. 准备食材 | 金鲳鱼1条（约500克）、生姜3片、大葱1根、蒜瓣3粒、料酒适量、生抽2汤匙、老抽1汤匙、白糖1茶匙、盐适量、清水500ml | 选择新鲜金鲳鱼，去鳞去内脏后清洗干净 |
| 2. 处理鱼身 | 鱼身两面斜切几刀，方便入味；用厨房纸吸干表面水分 | 切口不宜过深，避免鱼肉散开 |
| 3. 煎鱼 | 锅中放油，油热后放入金鲳鱼，小火煎至两面金黄 | 煎制时不要频繁翻动，以免鱼皮破裂 |
| 4. 加入调料 | 倒入姜片、蒜瓣炒香，加入料酒、生抽、老抽、白糖和盐，翻炒均匀 | 调料比例可根据个人口味调整 |
| 5. 加水炖煮 | 倒入清水，水量以没过鱼身为宜，大火烧开后转小火慢炖10-15分钟 | 炖煮时间根据鱼的大小适当调整 |
| 6. 收汁 | 待汤汁浓稠后，转大火收汁，使鱼身裹上酱汁 | 收汁时注意防止糊底，适时翻动鱼身 |
| 7. 出锅装盘 | 将鱼盛出，撒上葱丝或香菜点缀，即可上桌 | 装盘美观，提升食欲 |
三、小贴士
- 煎鱼前可在鱼身上抹一层薄盐，有助于锁住水分，防止煎破。
- 若喜欢更浓郁的酱汁，可在收汁时加入少许水淀粉勾芡。
- 红烧金鲳鱼适合搭配米饭食用，味道更佳。
通过以上步骤，你可以在家中轻松做出一道色香味俱全的红烧金鲳鱼，享受地道的中式美味。
