考古学家将 DNA 分析与陶器研究相结合，研究了黍在欧亚大陆的传播情况，揭示了即使新作物被引入，区域烹饪传统仍然持续存在的情况。

黍在中国驯化，通过煮和蒸来烹制，生产出湿而粘的最终产品。

然而，在中亚，谷物通常被磨碎并烘烤成面包。当小米被引入时，人们只是将他们先前存在的烹饪技术应用到新谷物上。

“众所周知，在史前时期，主要农作物已经长途跋涉穿越了旧世界，与此同时，地方美食却以保守的方式持续存在，”中国科学院大学的作者姜洪恩博士说道。“我们不知道这两种相反的趋势是如何相互关联的。”

为了解决这个问题，来自中国、英国和美国多家机构的研究人员团队分析了中国西北部新疆地区保存下来的公元前 1700 年至公元 700 年的小米遗骸的 DNA，并将其与烹饪容器进行比较，以重建史前烹饪方法。他们的研究结果发表在《古代》杂志上。

“与史前主要农作物穿越欧亚大陆的长途旅行一样引人注目的是，接受这些农作物的区域烹饪文化的持久存在，”蒋博士说。“对古代陶器的传统研究可以与新颖的 DNA 科学相结合，以揭示它们是如何相互联系的。”

黍的粘性是由某些基因变异控制的。通过分析谷物样本的 DNA，Drs. 来自英国皇家植物园和剑桥大学的哈里特·亨特和黛安·利斯特确定，来自新疆的小米没有一种具有粘性的基因。

这表明，尽管粘性小米已经在中国东部广泛分布，但随着小米向西迁移，它保留了不粘性的稠度。这意味着农作物传播到的距离比与其相关的烹饪传统更远。