排骨芋头汤家常做法核心就是排骨冷水焯水去除血沫腥味，芋头选粉糯品种，不要过早下锅，等排骨炖到半软之后再放入芋头，小火慢炖让芋头绵而不散，汤头清甜醇厚，喝起来不油腻，这是非常经典的家常炖汤，很多人做失败主要是芋头下锅太早炖烂糊成泥，汤变得浑浊，或者排骨没有焯好水，成品带有腥膻味，只要把控焯水时机火候芋头处理这几个关键点，砂锅电炖锅都可以稳定做出汤色清亮芋头粉糯的排骨芋头汤，老人小孩都适合饮用。

风味形成原理

排骨里面的蛋白质脂肪骨髓经过低温慢炖慢慢溶入汤中，形成肉汤醇厚底味。芋头含有大量淀粉，加热之后淀粉糊化，一部分淀粉溶进汤里，让汤变得绵润顺滑，同时芋头本身自带天然清甜，可以中和排骨油脂带来的腻感。冷水焯水是让排骨内部血水随水温上升慢慢析出，如果开水下锅，排骨表层蛋白质快速凝固，血水锁在肉里面，炖好之后汤会有腥味。芋头含有黏液蛋白，生芋头接触皮肤容易发痒，去皮切配的时候需要做好防护，长时间高温炖煮之后黏液蛋白分解，就不会产生刺激感。

详细制作步骤

1 食材准备，猪肋排 500 克，粉芋头 400 克，生姜 3 片，葱段一小段，料酒一勺，食盐适量，清水足量，喜欢清甜口感可以加少量红枣

2 处理排骨，排骨剁成小段，冷水下锅，放入姜片葱段料酒，中火加热，水沸腾之后继续煮 3 分钟，撇干净表面血沫，捞出排骨用温水冲洗干净，不能用冷水冲，热排骨遇冷肉质收缩会变柴

3 处理芋头，芋头去皮切成滚刀块，去皮的时候建议戴手套，防止芋头皮黏液刺激手发痒，切好之后可以清水浸泡，防止芋头氧化发黑

4 入锅炖煮，砂锅放入焯好的排骨姜片，加入足量温水，大火烧开之后转最小火，盖盖子慢炖 40 分钟，排骨达到半软状态

5 放入芋头，把泡好的芋头沥干水，放进砂锅，继续小火慢炖 30 到 40 分钟，直到芋头用筷子可以轻松戳透，但是还保持整块形态，没有完全化散

6 调味出锅，出锅前 10 分钟再加食盐，盐放太早会让排骨肉质收缩变硬，也可以少量加白胡椒提味，不建议放八角桂皮这类重香料，避免掩盖芋头本身清甜

7 收尾，关火之后焖十分钟，让排骨和芋头味道进一步融合，就可以盛碗饮用

关键要点对照表

补充注意清单

如果使用电炖锅，排骨先炖 1 小时，再放入芋头继续炖 1 小时，总时长根据芋头大小调整

炖汤尽量一次性加足温水，中途必须加水只能加开水，不能加冷水

芋头如果炖到完全化泥，汤会变得很稠，喜欢清爽口感就要缩短芋头炖煮时间

生芋头黏液容易引发皮肤瘙痒，去皮切配建议佩戴手套，已经发痒可以用温水冲洗

对芋头过敏人群不适合饮用这款汤

按照这套排骨芋头汤家常做法操作，能够做到排骨软嫩，芋头粉糯不散，汤清甜顺滑，重点把控焯水去腥，延后下芋头，小火慢炖，后放盐这四个核心控制点，还可以根据个人喜好搭配玉米胡萝卜，丰富汤品层次。

【常见问题】

问题 1 排骨芋头汤家常做法怎么防止芋头炖烂糊

回答 1 排骨芋头汤家常做法想要防止芋头炖烂糊，不要一开始就把芋头和排骨同时下锅，等排骨炖到半软之后再放入芋头，缩短芋头炖煮时长，保持小火微沸，这样做出来的排骨芋头汤芋头完整粉糯，不会化成泥让汤浑浊。

问题 2 排骨芋头汤家常做法可以用电炖锅做吗

回答 2 排骨芋头汤家常做法可以用电炖锅做，排骨依旧需要提前冷水焯水，先把排骨放入电炖锅慢炖一小时，再放入处理好的芋头继续慢炖一小时，出锅前再加盐，电炖锅温度平稳，做出来的排骨芋头汤口感绵润。

问题 3 排骨芋头汤家常做法怎么去除腥味

回答 3 排骨芋头汤家常做法去除腥味关键是排骨冷水焯水，加姜片料酒，充分煮出血沫，捞出之后温水冲洗干净，炖汤保留姜片，不要放过多杂味香料，这样炖好的排骨芋头汤没有肉腥异味。

问题 4 排骨芋头汤家常做法选哪种芋头更好

回答 4 排骨芋头汤家常做法优先选择粉糯芋头，这类芋头淀粉含量高，炖熟之后绵密粉香，如果选用脆芋头，成品口感偏硬，缺少排骨芋头汤特有的绵润清甜风味。

【免责申明】

本文为家常烹饪方法科普，食材用量可根据个人口味调整，汤品属于膳食调养，不能替代药物治疗，特殊体质或者有基础疾病人群饮用前建议咨询专业医师。