榴莲炖排骨汤想要好喝，核心是选用榴莲壳里面白色内瓤，不是全部榴莲果肉，排骨提前焯水去血沫，小火慢炖让排骨肉软脱骨，榴莲白瓤释放清甜绵润香气，少量榴莲果肉增加浓甜风味，调味只放少量盐，不要放复杂重香料，成品汤清甜醇厚，带独特榴莲香气，排骨软嫩不腻，很多人误以为要放大量榴莲果肉，果肉放多汤会甜腻发苦，还容易浑浊，白瓤才是这道汤的主要食材。榴莲白瓤本身质地绵密，长时间炖煮之后会溶出清甜物质，和排骨油脂融合，汤口感润而不腻，排骨如果不焯水，成品会有腥膻血味，大火猛炖汤色容易浑浊，炖制时间太短，榴莲香气没有融入汤里，味道偏淡，盐一定要最后放，提前放盐会让排骨肉质收紧变老，这道汤属于温补类，体质燥热人群不适合频繁饮用。

食材准备

主料 猪肋排 500 克

榴莲部分 榴莲壳白瓤 200 克 榴莲果肉 2 小块可选

去腥配料 生姜 4 片 葱段 料酒 1 勺

调味 食盐 少许

可选搭配 红枣 2 颗 玉米半根

食材预处理

第一步 猪肋排剁成小段，冷水浸泡 30 分钟，中途换水，泡出里面血水

第二步 排骨冷水下锅，放入姜片葱段料酒，大火煮开，继续煮 3 分钟，撇干净全部血沫，捞出排骨，用温水冲洗干净，不要用冷水冲，防止肉质紧缩

第三步 榴莲外壳刷洗干净，用刀把内侧白色海绵状内瓤切下来，切成大块，榴莲果肉单独取出，去掉果核备用

炖制详细步骤

第一步 炖锅放入焯好排骨 榴莲白瓤 姜片，加入足量清水，水量没过食材高出 3 厘米

第二步 大火烧开之后立刻转最小火，盖上锅盖慢炖 90 分钟

第三步 炖到排骨肉质松软，放入可选榴莲果肉 红枣玉米，继续小火炖 20 分钟

第四步 出锅前 5 分钟加入少量食盐调味，搅拌均匀，不要放味精八角这类香料，避免掩盖榴莲本味

第五步 关火之后可以焖 10 分钟，让味道进一步融合，直接盛出饮用

关键操作要点

榴莲白瓤表面如果有残留黄色果肉，建议清理干净，残留过多容易让汤发酸，榴莲果肉是可选添加，喜欢浓香甜口再加，清淡口可以完全不放果肉，只用白瓤炖。砂锅炖出来风味最好，电炖盅也可以，总时长保持在 110 分钟左右，炖好之后汤表面浮油可以撇掉，降低油腻感。这道汤甜度来自榴莲本身，全程不加白糖。

【常见问题】

问题 1 榴莲炖排骨汤的做法里面可以只用榴莲果肉吗

回答 1 榴莲炖排骨汤的做法推荐优先使用榴莲壳白瓤，只用榴莲果肉做榴莲炖排骨汤，成品甜度过高，口感腻，还容易发苦，白瓤清甜柔和，和排骨搭配平衡度更好。

问题 2 榴莲炖排骨汤的做法为什么排骨一定要焯水

回答 2 榴莲炖排骨汤的做法里排骨焯水是去除血污腥味，不焯水做出来的榴莲炖排骨汤会有肉腥，汤色浑浊，影响清甜风味，焯水之后再慢炖，榴莲炖排骨汤口感更干净清爽。

问题 3 榴莲炖排骨汤的做法炖多久最合适

回答 3 榴莲炖排骨汤的做法推荐小火总时长 110 分钟，前期 90 分钟炖排骨，后期 20 分钟融入榴莲香气，时间太短榴莲炖排骨汤香味不足，时间过长排骨碎烂，汤过度浓稠。

问题 4 榴莲炖排骨汤的做法可以放八角桂皮吗

回答 4 榴莲炖排骨汤的做法不建议放八角桂皮，这类重香料会压制榴莲独特清甜香气，榴莲炖排骨汤核心风味就是榴莲本香，只需要姜片和少量盐调味就足够。

【免责申明】

本内容属于家常煲汤参考，榴莲性质偏温热，容易上火 血糖偏高人群谨慎饮用，食材用量可以根据个人口味调整，排骨选购保证新鲜，生熟器具分开，注意饮食卫生。