家常红烧草鱼想要好吃，关键在于提前处理干净鱼腹里面的黑膜和血线，这是腥味主要来源，煎鱼的时候把鱼皮煎定型，后续炖煮鱼肉不容易散，调味用生抽老抽搭配少量糖提鲜，加水之后小火焖煮入味，最后大火收浓汤汁，做好的红烧草鱼鱼肉紧实入味，汤汁浓郁，用来拌饭特别香，只要把控好煎鱼火候和炖煮时间，新手也不容易翻车。

食材准备清单

红烧草鱼详细制作步骤

1. 清理草鱼，草鱼宰杀之后刮干净鱼鳞，剪掉鱼鳃，破开鱼腹，把里面黑色的腹膜还有鱼骨旁边的血线全部刮洗干净，这两处腥味最重，清理干净之后在鱼身两面划几刀，深度到鱼肉，方便入味。
2. 腌制去腥，鱼身表面和鱼腹里面抹上料酒，放上姜片，静置腌制十五分钟，腌好之后用厨房纸巾把鱼表面水分擦干，水分擦干是煎鱼不破皮的关键。
3. 煎鱼定型，锅里倒油，油温烧到六成热，把草鱼轻轻放进锅里，下锅之后不要急着翻动，中小火慢煎，煎到一面鱼皮金黄定型，再翻面煎另外一面，两面都煎好之后盛出来备用。
4. 炒香底料，锅里留底油，放入姜片葱段蒜片干辣椒小火炒出香味，不要炒糊，炒糊会发苦。
5. 调味加水，锅里放入生抽老抽白糖香醋，稍微翻炒一下，倒入足量开水，开水能够锁住鱼肉鲜嫩，汤汁可以没过鱼身一半就可以。
6. 下锅焖煮，把煎好的草鱼放进汤里，大火烧开之后转中小火盖上锅盖焖煮八到十分钟，焖煮期间可以用勺子不断把汤汁淋在没有泡到汤汁的鱼身上，让上色均匀。
7. 收汁调味，打开锅盖，尝一下汤汁咸度，少量补盐，开大火收汁，汤汁变得浓稠发亮就可以关火，收汁的时候动作轻一点，不要把鱼肉搅碎。
8. 装盘出锅，把草鱼小心盛到盘子里，把锅里浓稠汤汁淋在鱼身上，撒上葱花就可以上桌。

制作避坑要点清单

• 煎鱼之前一定要擦干鱼表面水分，油温不够或者鱼带水，很容易破皮粘锅
• 焖鱼一定要加开水，冷水会让鱼肉快速收缩，肉质变柴，口感发硬
• 老抽只用来上色，用量一定要少，加多红烧草鱼颜色发黑，味道发苦
• 焖煮时间不要太久，草鱼肉质细嫩，煮太久鱼肉会变老松散，容易碎掉
• 翻动鱼的时候尽量少翻，依靠淋汤汁入味，减少鱼肉破碎概率
• 鱼腹黑膜和血线一定要清理干净，就算放很多料酒，不去除这些部位腥味也很重
• 白糖只用来提鲜，不要放多，红烧草鱼讲究咸鲜回甜，不能吃出明显甜味

【常见问题】

问题 1 做红烧草鱼煎鱼的时候鱼皮总是破皮怎么办

回答 1 做红烧草鱼煎鱼破皮大多是鱼表面水分没有擦干，油温太低，或者下锅之后马上翻动，擦干水分，油温烧热再下鱼，一面煎定型之后再翻面，也可以薄薄抹一层淀粉，能有效防止鱼皮破损。

问题 2 红烧草鱼腥味很重是什么原因

回答 2 红烧草鱼腥味重，大多是鱼腹里面的黑膜鱼骨血线没有清理干净，或者腌制时间太短，煎鱼的时候没有煎透，这几个部位是草鱼腥味的主要来源，处理的时候一定要刮洗干净，再用料酒姜片充分腌制。

问题 3 红烧草鱼鱼肉容易散怎么解决

回答 3 红烧草鱼鱼肉散掉，一般是炖煮时间过长，频繁翻动鱼身，还有煎鱼没有定型，煎鱼两面煎至金黄定型之后再焖，焖煮时间控制在十分钟以内，尽量少翻动，多用汤汁淋浇鱼身，鱼肉就不容易碎。

【免责申明】

草鱼一定要彻底煮熟之后食用，避免寄生虫风险，海鲜鱼类过敏人群禁止食用，本红烧草鱼做法仅作为家常美食分享，口味可以根据自身喜好调整，不具备食疗作用。