爆炒猪肚想要脆嫩爽口，核心就是处理干净去异味、焯水时间一定要短，全程大火快炒，炒制时间控制在一分钟左右，炒久就会发硬嚼不动。猪肚腥味重，清洗和焯水是最关键两步。

一、食材准备

二、猪肚清洗步骤

1 猪肚翻面，撕掉里面多余肥油，加面粉、盐反复抓揉 3 分钟，洗掉黏液，冲干净。

2 再用白醋抓揉一遍，继续冲洗，去除异味。

3 洗好后，冷水下锅，放姜片、料酒，水微微冒小泡就把猪肚放进去，焯水 30 秒立刻捞出。

4 捞出过凉水，斜切成薄片。

重点：焯水久了直接变硬，后面怎么炒都咬不动。

三、调碗汁（提前调好，避免手忙脚乱）

生抽 2 勺，香醋半勺，料酒 1 勺，少许盐，白糖小半勺，白胡椒粉一点点，淀粉半勺，2 勺清水搅匀备用。

四、炒制步骤

1 锅烧热，多放一点油，下姜蒜、干辣椒、泡椒爆香。

2 开最大火，倒入猪肚片快速翻炒 30 秒。

3 放入青红椒，继续大火翻炒 20 秒。

4 淋入提前调好的碗汁，快速翻匀，汤汁裹住食材马上出锅。

五、避坑要点

1 全程大火，这道菜讲究快，总炒制时间不要超过 1 分钟。

2 肥油尽量去干净，不然吃起来油腻发腥。

3 焯水只定型去腥味，不能煮熟。

4 碗汁里的醋不要多，只用来提香，吃出酸味就失败了。

5 切的时候斜刀切片，受热面积大，更容易入味脆嫩。

6 猪肚不要反复回锅加热，二次加热一定会变硬。

【常见问题】

问题 1 爆炒肚子怎么炒好吃，猪肚炒出来咬不动怎么办

回答 1 爆炒肚子怎么炒好吃，一般是焯水太久或者炒制时间过长。焯水 30 秒捞出，下锅大火快炒，一分钟内出锅。

问题 2 爆炒肚子怎么炒好吃，腥味很重怎么处理

回答 2 爆炒肚子怎么炒好吃，面粉加盐抓揉去黏液，白醋去异味，焯水加姜料酒，炒的时候放泡椒白胡椒粉，去腥效果很好。

问题 3 爆炒肚子怎么炒好吃，要不要提前腌制猪肚

回答 3 爆炒肚子怎么炒好吃，不用长时间腌制，清洗焯水后直接炒就行。腌制久了容易出水，影响脆感。

【免责申明】

本做法为家常菜谱参考，猪肚一定要彻底处理干净，食材需要保证新鲜。肠胃偏弱人群不要一次吃太多。