【酱香饼的做法及配方】酱香饼是一道具有浓郁酱香味的中式面食，外皮酥脆、内里柔软，搭配特制酱料，口感层次丰富，深受大众喜爱。下面将从原料准备、制作步骤和关键调味品三个方面进行总结，并以表格形式呈现，方便读者查阅。
一、原料准备
制作酱香饼需要的基础材料包括面粉、水、油等，同时还需要一些关键的调味料来提升风味。以下是主要原料清单：
| 原料名称 | 用量（克） | 备注说明 |
| 中筋面粉 | 500 | 面粉质地影响最终口感 |
| 温水 | 250 | 水温控制在30℃左右为宜 |
| 食用油 | 50 | 可用于和面或刷面 |
| 酱香料（可选） | 100 | 可自制或购买现成酱料 |
| 葱花 | 30 | 增加香气与颜色 |
| 食盐 | 5 | 提升整体味道 |
二、制作步骤
酱香饼的制作过程主要包括和面、醒面、擀面、刷酱、卷饼、煎制几个环节。以下是详细步骤说明：
| 步骤 | 操作内容 | 注意事项 |
| 1 | 将面粉倒入盆中，加入温水和盐 | 水要分次加入，边加边搅拌 |
| 2 | 揉成光滑面团后静置15分钟 | 醒面使面团更易操作 |
| 3 | 将面团分成若干小剂子并擀成圆饼 | 擀得薄厚适中，便于后续卷制 |
| 4 | 在饼皮上刷一层食用油和酱香料 | 酱料可根据个人口味调整 |
| 5 | 从一侧开始卷起，形成筒状 | 卷紧不易散开 |
| 6 | 放入平底锅中，小火煎至两面金黄 | 火候控制是关键，避免煎糊 |
三、关键调味品介绍
酱香饼的灵魂在于其独特的酱料，以下是一些常见且实用的调味品组合建议：
| 调味品 | 作用 | 推荐比例 |
| 黄豆酱 | 增加咸香与酱香感 | 1:1 |
| 辣椒酱 | 增添辣味与风味层次 | 1:0.5 |
| 花椒粉 | 增加麻味与香气 | 适量 |
| 生抽/老抽 | 调色与提鲜 | 各半 |
| 蒜末 | 提升香味与食欲 | 适量 |
四、小贴士
- 酱香饼可以提前做好冷藏保存，吃时再加热即可。
- 若喜欢更酥脆的口感，可在面团中加入少量猪油。
- 自制酱料可以根据个人喜好调整，如加入芝麻酱或花生酱增加风味。
通过以上内容的整理，相信你已经对“酱香饼的做法及配方”有了全面了解。无论是家庭制作还是小吃摊经营，掌握这些基础要点都能帮助你做出美味的酱香饼。
