【酱肉丝的做法】酱肉丝是一道经典的家常菜，口感鲜香、味道浓郁，非常适合搭配米饭食用。这道菜的关键在于酱料的调制和肉丝的处理，掌握好火候和调味技巧，就能做出美味可口的酱肉丝。
一、
酱肉丝主要由猪肉（通常选用里脊或瘦肉）和酱料制成，通过腌制、炒制等步骤完成。其特点是色泽红亮、酱香浓郁、肉质滑嫩。制作过程中需要注意以下几点：
- 选材：选择新鲜瘦肉，切丝要均匀；
- 腌制：用适量的酱油、料酒、淀粉等进行腌制，使肉质更嫩；
- 酱料调配：根据个人口味调整甜咸比例，常见搭配有豆瓣酱、甜面酱、白糖等；
- 火候控制：炒制时用中火快速翻炒，避免肉丝变老。
二、做法步骤表
| 步骤 | 操作内容 | 所需材料/工具 |
| 1 | 准备食材 | 猪肉（里脊或瘦肉）、青椒、胡萝卜、葱姜蒜、酱油、料酒、淀粉、豆瓣酱、甜面酱、白糖、食用油 |
| 2 | 肉丝处理 | 将猪肉切成细丝，加入少许盐、料酒、淀粉拌匀腌制10分钟 |
| 3 | 配菜准备 | 青椒、胡萝卜切丝，葱姜蒜切末备用 |
| 4 | 酱料调制 | 取一碗，加入酱油、甜面酱、豆瓣酱、白糖、少量清水搅拌均匀 |
| 5 | 热锅凉油 | 锅中倒入适量食用油，油热后放入葱姜蒜爆香 |
| 6 | 炒肉丝 | 放入腌好的肉丝，快速翻炒至变色，盛出备用 |
| 7 | 炒配菜 | 加入青椒、胡萝卜丝翻炒几下 |
| 8 | 混合炒制 | 倒入之前炒好的肉丝，加入调好的酱料，翻炒均匀 |
| 9 | 收汁出锅 | 炒至汤汁浓稠，撒上少许葱花即可装盘 |
三、小贴士
- 若喜欢辣味，可加入适量辣椒粉或小米辣；
- 酱料比例可根据个人口味调整，甜咸适中为佳；
- 肉丝腌制时间不宜过长，以免影响口感；
- 炒制时尽量保持中火，避免糊底。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道美味的酱肉丝了。这道菜不仅简单易学，而且营养丰富，是家庭餐桌上的不错选择。
