【酱排骨最正宗的做法怎么做酱排骨】酱排骨是一道经典的中式家常菜，以其香浓的酱香、软糯的肉质和丰富的口感深受大众喜爱。不同地区的做法略有差异，但核心在于酱料的选择与炖煮的时间把控。下面将从材料准备、步骤流程、关键技巧等方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量 | 备注 |
| 猪肋排 | 500克 | 建议选用带骨的猪肋排 |
| 生姜 | 1小块 | 切片或拍碎 |
| 大葱 | 1根 | 切段 |
| 蒜 | 3瓣 | 敲碎 |
| 酱油（老抽） | 2汤匙 | 上色用 |
| 酱油（生抽） | 1汤匙 | 调味用 |
| 黄酒 | 2汤匙 | 去腥增香 |
| 冰糖 | 1汤匙 | 增加甜味和色泽 |
| 八角 | 1颗 | 增香 |
| 桂皮 | 1小段 | 增香 |
| 香叶 | 1片 | 增香 |
| 清水 | 适量 | 用于炖煮 |
二、制作步骤
1. 处理排骨
将肋排洗净，冷水下锅焯水，加入几片姜和少许黄酒去腥，水开后撇去浮沫，捞出沥干备用。
2. 炒糖色
锅中放少量油，加入冰糖，小火慢慢炒至呈琥珀色，快速倒入排骨翻炒上色。
3. 调味炖煮
加入生姜、大葱、蒜、八角、桂皮、香叶等调料，继续翻炒出香味，再加入生抽、老抽、黄酒，翻炒均匀。
4. 加水炖煮
倒入足够的清水，水量需没过排骨，大火烧开后转小火慢炖1小时左右。
5. 收汁装盘
待排骨软烂后，转大火收汁至汤汁浓稠，撒上葱花即可出锅。
三、关键技巧
| 技巧点 | 说明 |
| 焯水去腥 | 排骨冷水下锅焯水能有效去除血水和杂质 |
| 炒糖色 | 糖色能让酱排骨颜色更红亮，味道更浓郁 |
| 火候控制 | 炖煮时用小火，使肉质更软烂 |
| 收汁时间 | 根据个人口味调整，喜欢酱汁多可少收一些 |
四、总结
酱排骨的做法看似简单，实则讲究火候、调味和时间。正宗的做法强调“酱香浓郁、肉质酥烂”，关键在于选材新鲜、调味恰当、炖煮得当。通过合理搭配调料和掌握好烹饪节奏，就能做出一道令人回味无穷的酱排骨。
表格总结：
| 项目 | 内容 |
| 菜名 | 酱排骨 |
| 主要材料 | 猪肋排、酱油、黄酒、冰糖、香料等 |
| 烹饪方式 | 炖煮 |
| 口感特点 | 酱香浓郁、肉质软烂 |
| 关键技巧 | 焯水、炒糖色、小火慢炖、收汁 |
| 适合人群 | 家庭日常、聚会宴客 |
通过以上步骤和技巧，你也能轻松在家做出地道的酱排骨，让家人吃得开心又满足。
