【家常酱肘子的家常做法】酱肘子是一道非常经典的中式家常菜，肉质软烂入味，酱香浓郁，深受大众喜爱。虽然市面上也有现成的酱肘子售卖，但自己在家制作不仅更卫生，还能根据口味调整调料比例，更加美味可口。下面将从材料准备、步骤流程和关键技巧三个方面进行总结，帮助你轻松做出一道地道的家常酱肘子。
一、材料准备（约2-3人份）
| 材料名称 | 用量 | 备注 |
| 猪肘子 | 1个（约1.5kg） | 建议选择带皮的前肘或后肘 |
| 生姜 | 1块 | 切片使用 |
| 大葱 | 1根 | 切段使用 |
| 八角 | 1-2颗 | 增添香味 |
| 桂皮 | 1小段 | 增加香气 |
| 香叶 | 2-3片 | 提升风味 |
| 干辣椒 | 2-3个（可选） | 喜辣可加 |
| 老抽 | 2汤匙 | 上色用 |
| 生抽 | 3汤匙 | 调味用 |
| 料酒 | 2汤匙 | 去腥增香 |
| 白糖 | 1汤匙 | 调和味道 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 清水 | 适量 | 焯水和炖煮用 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 处理猪肘：将猪肘清洗干净，去毛，切成大块。放入冷水中焯水，加入几片姜和料酒，水开后撇去浮沫，捞出洗净备用。 |
| 2 | 炒香料：热锅凉油，放入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶、干辣椒等香料，小火煸炒出香味。 |
| 3 | 上色调味：倒入焯好的猪肘翻炒，加入老抽、生抽、料酒、白糖，继续翻炒均匀。 |
| 4 | 炖煮：加入足够的清水，水量要没过猪肘，大火烧开后转小火慢炖1.5-2小时，直至肉质软烂。 |
| 5 | 收汁：待肉熟透后，根据口味加入适量盐，转大火收汁至浓稠，汤汁包裹住肘子即可出锅。 |
三、关键技巧
1. 选材是关键：选用带皮的猪肘，肉质更嫩，口感更好。
2. 焯水不可少：焯水能有效去除血水和腥味，使成品更干净、鲜美。
3. 香料搭配灵活：可根据个人口味调整香料种类和数量，如喜欢麻辣可多加辣椒。
4. 炖煮时间要足：猪肘需要足够的时间才能软烂入味，切勿急于求成。
5. 收汁讲究：收汁时注意火候，避免糊底，同时让酱汁更好地附着在肉上。
通过以上步骤和技巧，你就能在家轻松做出一道香浓入味、软糯不柴的家常酱肘子了。无论是作为主菜还是下酒菜，都非常合适。快动手试试吧！
