清蒸茄子核心是挑选鲜嫩紫长茄或者圆茄，改刀之后上锅大火蒸软，蒸好沥掉多余水分，再淋上调好的蒜蓉酱汁，少油清淡，口感软绵，保留茄子本身清甜，是家常健康素菜。茄子吸水量大，蒸制时间不够会发硬发涩，蒸太久又会软烂出水过多，茄肉口感发烂，另外生茄子带有涩味，充分蒸熟之后涩味才会消失，蒜蓉酱汁是这道菜风味关键，蒜蓉分两次处理，一部分热油激香，一部分保留生蒜香气，成品味道层次更好。

食材准备

预处理操作

1 茄子清洗干净，不用去皮，可以对半切开，也可以切成长条，或者整根蒸，改刀之后茄肉接触蒸汽更均匀，成熟更快

2 如果是整根蒸，可以在茄子表面划几道口子，方便蒸汽穿透

3 大蒜剁成蒜蓉，小葱切葱花，把蒜蓉分成两份备用

蒸制步骤

1 蒸锅加水大火烧开，水沸腾之后放入茄子

2 大火蒸八到十二分钟，长条茄子八分钟，整根大茄子需要十二分钟，用筷子可以轻松扎透就代表蒸熟

3 蒸好取出，稍微放凉，把茄子里面多余汁水倒掉，避免成品味道变淡

4 小碗放入蒜蓉，浇入烧热的食用油激出蒜香，再加生抽 香醋 白糖 少许盐搅拌均匀

5 把调好的蒜蓉酱汁淋在茄子上面，撒葱花即可食用

成品关键要点

清蒸茄子成功标准是茄肉软绵，不发硬不发烂，蒜香浓郁，清爽不油腻。喜欢口感扎实的可以缩短蒸制时间，喜欢入口即化口感可以适当延长蒸制时间。如果茄子比较老，内部籽多，蒸好之后可以把老籽剔除。清蒸茄子属于低油素菜，适合控脂人群，酱汁不要一次性全部淋入，可以根据口味调整咸度。

【常见问题】

问题 1 清蒸茄子蒸完发黑是什么原因

回答 1 清蒸茄子发黑大多是蒸好之后放置太久氧化，或者茄子本身偏老，清蒸茄子蒸好之后尽快淋酱汁食用，能减少发黑情况。

问题 2 清蒸茄子要不要去皮

回答 2 清蒸茄子可以不去皮，茄皮含有膳食纤维，喜欢软嫩口感也可以去皮，两种方式都可以做清蒸茄子。

问题 3 清蒸茄子蒸多久最合适

回答 3 清蒸茄子时间根据茄子大小，长条茄子大火八分钟，整根大茄子十二分钟，清蒸茄子蒸太久茄肉会过于软烂出水多。

问题 4 清蒸茄子酱汁可以换成其他口味吗

回答 4 清蒸茄子酱汁可以调整，除蒜蓉口味，也可以换成剁椒酱汁，属于清蒸茄子风味改良，依旧保持清蒸茄子少油特点。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪参考，茄子大小老嫩和个人口味存在差异，制作过程请根据实际情况调整火候与蒸制时长。