酱油拌饭的做法是非常简单的怀旧简餐，用刚蒸好的热米饭，淋上优质酱油，搭配猪油或者香油拌匀，米饭吸满酱香，油润香甜，操作只需要几分钟，没有复杂工序，适合赶时间的时候快速解决一餐。想要酱油拌饭好吃不齁咸，核心要点是米饭温度、酱油品质还有油脂搭配，米饭一定要滚烫，热气才能把酱油香气激发出来，如果米饭凉了，酱油味道生硬，香气出不来，普通廉价酱油味道发苦发咸，做出来口感很差，酱油一次性倒太多，整碗饭会过咸，这是新手最容易踩坑的地方。

准备食材

热白米饭 1 碗 约 250 克

酿造酱油 8 毫升

猪油 8 克

可选 葱花少许 白芝麻少许

制作步骤

第一步 刚焖好的热米饭盛入碗中，在米饭中间挖一个小坑，放入猪油。

第二步 淋入酿造酱油，撒上葱花。

第三步 盖上碗盖焖 1 分钟，让热气把猪油融化，酱油香气充分渗入米饭。

第四步 打开盖子，充分翻拌均匀，每一粒米饭都裹上酱油和油脂，撒白芝麻就可以直接食用。

升级变化版本

无猪油版本 把猪油替换成香油，适合素食人群，风味清淡一些

加蛋版本 拌好之后加入煎溏心蛋，戳破蛋黄和米饭混合，口感更丰富

关键要点

优先选酿造生抽，不建议用老抽，老抽颜色深，苦味重，不适合酱油拌饭。米饭推荐用新蒸粳米，颗粒分明，黏性适中，口感最好。猪油是传统版本好吃的关键，油脂可以中和酱油咸味，提升润感，没有猪油也可以省略，但是香味会下降。酱油用量一定要控制，少量多次添加，边拌边尝，避免过咸。

酱油拌饭属于简易主食，营养比较单一，长期单独吃营养不均衡，可以搭配小菜、鸡蛋或者汤品，这道料理现拌现吃口感最佳，放凉之后油脂凝固，酱香也会变淡，熟练之后可以根据喜好调整配料，做出属于自己口味的酱油拌饭。

【常见问题】

问题 1 酱油拌饭的做法可以用老抽吗

回答 1 酱油拌饭的做法不推荐用老抽，老抽颜色深、味道偏苦，做酱油拌饭优先选酿造生抽，酱香清爽，不会让成品又黑又咸。

问题 2 酱油拌饭的做法没有猪油怎么办

回答 2 酱油拌饭的做法没有猪油，可以换成香油或者少量食用油，只是传统酱油拌饭的油润香气会减弱，依然可以正常拌食。

问题 3 酱油拌饭的做法为什么一定要热米饭

回答 3 酱油拌饭的做法使用热米饭，是依靠米饭高温融化油脂，激发酱油香气，如果冷米饭做酱油拌饭，酱香生硬，口感会差很多。

【免责申明】

本酱油拌饭的做法为家庭简餐参考方案，酱油含盐较高，高血压人群不宜频繁食用，本餐营养单一，不建议长期单独作为正餐。