茄子豆角是一道经典家常素菜，核心要点是先把茄子和豆角分别预处理到软熟，再一同回锅调味翻炒，成品咸香入味，茄子软嫩不吸过多油，豆角熟透没有生味，非常适合搭配米饭食用。这道菜好吃的关键，一方面豆角必须充分加热，生豆角含有皂素等物质，没有做熟容易引发不适，另一方面茄子孔隙多很吸油，预处理可以减少用油量，避免成品过于油腻，调味以生抽为主，搭配少许糖提鲜，不用复杂香料，突出食材本身的鲜香味。

食材准备

详细制作步骤

第一步 食材清洗改刀

茄子去掉蒂部，清洗干净切成跟豆角长度接近的长条，切好之后可以撒一点点盐抓匀静置十分钟，杀出茄子里面多余水分，之后用手轻轻挤掉析出的汁水，这样煎的时候不容易大量吸油。豆角摘掉头尾，撕掉两边老筋，清洗干净之后切成跟茄子差不多长短的段，沥干表面水分，表面带水直接下锅容易溅油。

第二步 预处理豆角

锅中加入食用油，油温升到六成热，下入豆角，中小火慢慢煎到豆角表皮起皱，颜色变成深绿，豆角整体变软，全程大概四到六分钟，煎好之后盛出备用。也可以选择焯水方式，锅中水烧开，加少许盐和油，下入豆角煮三分钟捞出，这种方式用油更少，适合不想多放油的做法。

第三步 预处理茄子

同一口锅继续补少量油，下入茄条，中小火煎制，不停翻动，把茄条煎到两面变软，边缘微微焦褐，盛出来和豆角放在一起。如果喜欢口感更干爽，也可以把茄条放进空气炸锅，一百八十度八分钟，中途翻一次面。

第四步 回锅调味翻炒

锅里留底油，下入姜蒜爆香，闻到蒜香之后，把煎好的茄子和豆角全部倒回锅中，放入生抽，半勺老抽，小半勺白糖，快速翻拌均匀，让每一根茄条和豆角都裹上酱汁。之后加入少量清水，大概两大勺，盖上锅盖小火焖一分钟，让食材充分吸收酱汁味道，开盖之后大火收一下汤汁，尝味道，如果咸味不够再加少量盐，翻炒均匀就可以关火出锅。

制作关键要点

第一 豆角绝对不能半生，不管煎还是焯水，都要保证完全熟透，这是这道菜最重要的安全要点。

第二 茄子提前杀水，是降低吸油量最有效的办法，不杀水做出来会非常油。

第三 调味不要一次性放太多盐，生抽本身含盐，后期补盐要少量多次。

第四 喜欢香辣口味可以在爆香姜蒜的时候加入干辣椒，不喜欢辣味就保持原味。

做好的茄子豆角，茄条软嫩入味，豆角带一点韧感，酱汁包裹均匀，咸鲜带淡淡的回甘，作为家常菜制作门槛低，食材容易采购，日常三餐都可以制作。

【常见问题】

问题 1 茄子豆角怎么才能不油腻

回答 1 做茄子豆角的时候，茄子切条之后提前盐腌杀水挤干汁水，煎制的时候中小火慢煎，不要大火猛炸，预处理之后回锅只放少量酱汁焖煮，就可以让茄子豆角不会过于油腻。

问题 2 茄子豆角豆角没熟透会怎么样

回答 2 茄子豆角里面的豆角如果没有完全熟透，残留的天然物质容易造成肠胃不适，所以制作茄子豆角的时候，豆角一定要煎软或者充分焯水，确保完全做熟。

问题 3 茄子豆角可以提前一天做好吗

回答 3 茄子豆角可以提前做好冷藏保存，但是再次加热之后茄子会变得更软，口感不如刚出锅，建议茄子豆角尽量现做现吃，风味和口感最佳。

问题 4 茄子豆角能不能用土豆搭配一起做

回答 4 茄子豆角可以加入土豆同做，把土豆切条提前煎熟，再和茄子豆角一起调味焖煮，属于改良版本，但是原版茄子豆角只保留茄子和豆角两种主料。

【免责申明】

本做法仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，豆角务必充分加热熟透，过敏体质请留意食材过敏原，制作过程注意防烫防溅油。