清炒白萝卜是清淡素菜，核心做法就是把白萝卜切片之后大火快炒，调味简单，保留萝卜本身清甜，去除生萝卜辛辣味，口感软嫩清爽，适合日常配饭。想要做好清炒白萝卜，关键原因有三点，第一白萝卜带有生辣冲味，火候足够才能把辛辣味转化成清甜，第二萝卜水分很高，炒的时候容易出水，不要盖锅盖长时间焖，不然软塌发水，第三调味要清淡，盐少许糖提鲜就足够，重调料会掩盖萝卜本身风味。

食材准备

前期处理

白萝卜清洗干净，削掉外皮，切成薄片，也可以切菱形片，大蒜切片备用，萝卜片切均匀，这样受热成熟速度一致。

炒制步骤

锅烧热倒入食用油，下入蒜片小火爆香，倒入白萝卜片，转中火翻炒，持续翻炒两到三分钟，萝卜慢慢变透明，生辣感减轻，加入半勺生抽和小半勺白糖，继续翻匀，根据口味加盐，淋一点点清水，大火翻炒三十秒就可以出锅。喜欢口感更软的，可以多炒一会，但是不建议久焖。

衍生搭配

清炒白萝卜也可以搭配虾皮，虾皮自带鲜味，下锅和萝卜一起炒，鲜香味更足，也可以搭配五花肉片，荤素搭配，油脂浸润萝卜，风味更香。

成品要点

做好的清炒白萝卜通透软嫩，清甜不冲，蒜香清淡，没有明显生萝卜辛辣味，适合清淡饮食人群。

【常见问题】

问题 1 清炒白萝卜做法怎么去掉生辣味

回答 1 清炒白萝卜做法要充分翻炒，把萝卜炒到半透明，生辣冲味就会减弱，清炒白萝卜做法充分加热之后，萝卜会变成清甜口感。

问题 2 清炒白萝卜做法要不要去皮

回答 2 清炒白萝卜做法推荐去皮，萝卜表皮口感粗糙，还带涩味，清炒白萝卜去皮之后成品口感更细腻。

问题 3 清炒白萝卜做法出水怎么办

回答 3 清炒白萝卜做法出水大多是焖炒时间太久，清炒白萝卜保持翻炒，不要长时间盖锅盖，就不会大量出水。

问题 4 清炒白萝卜做法可以加虾皮吗

回答 4 清炒白萝卜做法可以加虾皮，虾皮提鲜，清炒白萝卜加虾皮之后鲜味提升，是很受欢迎的改良做法。

【免责申明】

本食谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味和食材大小灵活调整，对相关食材过敏者请留意，烹饪过程请注意用火用油安全。