羊肉汤选配菜，优先挑能中和膻味、吸汤汁、不抢羊肉本身鲜味的食材，不建议放味道过重的菜，不然会盖住羊肉醇厚的香气。配菜可以分成解膻清甜款、绵润饱腹款、鲜爽菌菇款，还有适合快煮的绿叶菜，清汤羊肉汤和奶白羊肉汤的配菜选择思路也不一样，下面分类整理，附带下锅时机和搭配技巧。

解膻清甜类配菜（最推荐清汤羊肉汤）

这类配菜自带清甜，是羊肉汤的黄金搭档，能弱化膻味，汤喝起来清爽不腻。

1 白萝卜：首选配菜，吸满羊汤，自带清甜味，炖完之后膻味明显降低，适合长时间和羊肉一起炖。

2 胡萝卜：味道柔和香甜，不会抢味，搭配白萝卜一起放，颜色好看，口感软糯。

3 甜玉米：清甜爽口，汤的风味更柔和，老人小孩更容易接受，适合不爱重膻味的家庭。

绵润饱腹类配菜（适合当主食、增加厚实感）

淀粉类配菜，吸汤能力强，吃完饱腹感足，适合奶白羊肉汤。

1 铁棍山药：口感绵密温润，下锅不要太早，煮二十分钟左右就行，煮烂容易浑汤。

2 土豆：粉糯吸汤，切成大块，炖软之后很好吃，炖太久会化成糊，让汤变浑浊。

3 莲藕：粉藕适合久炖，脆藕适合后放，脆嫩爽口，口感丰富。

鲜爽菌菇类配菜（提升鲜度，适合后放）

菌菇自带鲜味，不用放太多调料，下锅时间短，久煮容易发酸。

1 羊肚菌：菌香浓郁，和羊肉汤搭配层次感很强，出锅前三十分钟放。

2 香菇：香味厚重，少量放提鲜，放多了会盖住羊肉本身味道。

3 金针菇、蟹味菇：适合涮羊肉汤或者快煮羊肉片汤，煮三到五分钟就可以。

快煮绿叶菜和豆制品（适合羊肉片汤、羊肉火锅版羊汤）

不耐久煮，一定要最后放，烫熟就能吃，煮久发黄发苦。

1 白菜、娃娃菜：清甜解腻，吸汤效果好。

2 菠菜、油麦菜：下锅烫十几秒即可。

3 冻豆腐、腐竹：冻豆腐孔洞多，特别吸羊汤，腐竹泡软后下锅。

配菜搭配参考表

搭配小原则

1 清炖原味羊肉汤，优先白萝卜、玉米、胡萝卜，尽量少放菌菇，保住羊肉本香。

2 想要滋补口感，选山药、少量枸杞，枸杞最后几分钟放，久煮发酸。

3 羊肉片快手汤，适合白菜、冻豆腐、金针菇这类快熟配菜。

4 尽量不要放芹菜、韭菜、八角味重的食材，味道冲突，容易发怪味。

【常见问题】

问题 1 羊肉汤白萝卜什么时候下锅最合适

回答 1 羊肉汤白萝卜不要和羊肉一起从头炖，羊肉先炖一小时，再放白萝卜，继续炖二十到三十分钟，萝卜不会炖碎，去膻效果最好。

问题 2 羊肉汤能不能放山药和萝卜一起炖

回答 2 羊肉汤可以山药和萝卜一起放，但是山药更容易煮烂，建议萝卜先下锅，晚十分钟再放山药，防止山药煮化浑汤。

问题 3 羊肉汤不适合放什么配菜

回答 3 羊肉汤不适合放味道浓烈的香菜以外的香辛菜，比如芹菜、韭菜，味道会串，也不适合放苦瓜这类苦味菜，风味不协调。

问题 4 奶白羊肉汤适合放什么配菜

回答 4 奶白羊肉汤适合白萝卜、玉米、胡萝卜、冻豆腐，尽量少放绿叶菜，绿叶菜会让奶白色的汤变浑浊，观感不好。

免责申明

本文配菜搭配仅作为家常烹饪参考，羊肉嘌呤偏高，痛风急性期不建议食用，羊肉过敏人群禁止食用，食材搭配属于普通饮食方案，不具备治疗功效。