熏肉属于腌制烟熏制品，本身盐分很高，表面还有烟熏黑灰、油污，吃之前核心就是清洗、浸泡退咸、预蒸或者预煮，这三步不能省，如果直接下锅炒，会又咸又硬，还带着烟熏焦苦味，浸泡可以析出多余盐分，预蒸预煮能让肉质变软，同时进一步去除杂味，根据熏肉咸度、软硬程度，浸泡时间灵活调整，偏硬老熏肉建议浸泡时间更长，处理完成之后再切片炒菜、蒸菜、炖菜都可以，下面详细介绍完整处理步骤和不同情况处理方案。

需要准备工具

温水、刷子、蒸锅 / 汤锅、剪刀、干净盘子

完整处理步骤

1 表面刷洗

先用温水把熏肉表面烟熏黑壳、灰尘、油垢刷洗干净，硬刷子轻刷表皮，把外层焦黑杂质清理掉，这一步是第一步，不要直接泡。

2 清水浸泡退咸

刷洗好之后放入盆里，加常温清水浸泡，一般浸泡 4 到 8 小时，很咸的老熏肉可以浸泡 12 小时，中途换 1 到 2 次水，目的是把肉里面多余盐分析出来。

要点：不要用热水长时间泡，容易让肉质发柴。

3 预蒸或者预煮（二选一）

方案 A 蒸制：浸泡好的熏肉冷水上锅，水开之后中火蒸 30 到 40 分钟，蒸到筷子可以轻松扎透，肉质变软，这个方法保留烟熏香味，推荐首选。

方案 B 水煮：冷水下锅，加姜片料酒，小火煮 20 到 30 分钟，优点退咸效果更强，缺点烟熏香气会流失一部分。

4 晾凉切片

蒸或者煮好之后取出，放至不烫手，再切成薄片，之后就可以用来炒蒜苗、炒笋、蒸菜、炖萝卜等二次烹饪。

不同状态熏肉处理对照表

注意事项

1 熏肉属于高盐腌制食品，不建议经常大量食用

2 如果熏肉出现发霉、发黏、异味，不能继续食用

3 浸泡之后尝一下咸度，如果还是偏咸，二次炒菜的时候不要再额外加盐

4 预蒸之后如果不马上烹饪，可以冷藏，尽快用完

熏肉吃之前怎么处理，核心就是刷洗去黑灰，浸泡退咸，再预蒸软化，经过预处理之后，熏肉咸度适中，肉质软糯，烟熏香气干净，后续做菜口感会好很多。

【常见问题】

问题 1 熏肉吃之前怎么处理，可以不浸泡直接蒸吗

回答 1 熏肉吃之前怎么处理，不浸泡直接蒸会非常咸，熏肉吃之前怎么处理，优先浸泡退咸，咸度很高的熏肉省略浸泡成品难以入口

问题 2 熏肉吃之前怎么处理，蒸和煮哪个更好

回答 2 熏肉吃之前怎么处理，想保留烟熏香味选蒸，熏肉吃之前怎么处理，想要进一步降低咸度就选择水煮，两种都可以

问题 3 熏肉吃之前怎么处理，处理好之后能保存多久

回答 3 熏肉吃之前怎么处理，已经浸泡预蒸之后的熏肉，失去原有防腐环境，熏肉吃之前怎么处理，建议密封冷藏 2 到 3 天内吃完，不适合长期存放

问题 4 熏肉吃之前怎么处理，熏肉表面白霜是发霉吗

回答 4 熏肉吃之前怎么处理，白色结晶有可能是盐霜，但是如果是绿霉、黑霉、黏滑异味就是发霉，熏肉吃之前怎么处理，发霉熏肉不建议食用

【免责申明】

本文熏肉吃之前怎么处理仅作为家庭烹饪参考，熏制腌制食品含有亚硝酸盐，不建议频繁大量食用，食用后不适请及时就医，本内容不替代专业饮食医疗建议。