萝卜炒着吃想要好吃，重点就是去掉生萝卜的辛辣苦味，炒到软嫩还保留一点脆感，不会出水变烂发寡，白萝卜是最适合炒制的品种，青萝卜也可以用来炒制，红萝卜更适合炖煮，炒出来口感偏硬，搭配肉类或者简单素炒都合适，萝卜切法、盐腌去水、火候快慢都会直接影响成品，很多人炒萝卜不好吃，大多是没有提前处理辛辣味，或是全程大火一直猛炒，最后出水一锅汤，口感发苦。

萝卜里面含有芥子油，这就是生吃时辛辣冲鼻的来源，如果直接下锅猛炒，芥子油挥发不完全，苦味就留在萝卜里面。萝卜水分很高，直接下锅加热之后细胞破裂，大量汁水渗出来，变成水煮萝卜，失去爆炒的香味。提前简单腌一下，析出多余水分，既能带走一部分辛辣物质，炒制的时候也不容易大量出水。另外萝卜耐熟程度不一样，薄片适合快炒，厚片适合中小火焖一会，搭配油脂可以中和萝卜的清苦，荤油炒出来香味会更足。

下面把食材准备、预处理、炒制流程分开整理清楚。

食材准备清单

主料

白萝卜一根，选掂起来分量沉、表皮紧实没有空心的，空心萝卜炒出来发柴发空。

搭配配菜可选

五花肉，虾皮，青椒，蒜苗，黑木耳。

基础调味

食用油，盐，生抽，少许白糖，白胡椒粉，蚝油，蒜末。

食材切制参考

薄片，厚度两毫米左右，适合素炒，大火快炒，口感脆嫩。

厚片，厚度四到五毫米，适合肉炒，需要稍微焖煮一会，软嫩入味。

萝卜丝，切细丝，炒制时间最短，适合快手小炒。

预处理操作

萝卜切好之后放进大碗，撒一小勺盐抓拌均匀，静置十分钟。

静置之后萝卜会渗出很多水，用力把萝卜里面的水分挤干，挤出来的汁水直接倒掉。

挤好的萝卜可以用清水快速冲一遍，再挤一次，咸味就不会过重，辛辣味也降低很多。

配菜处理

五花肉切薄片，用少许生抽抓匀腌制五分钟。

青椒切菱形块，蒜苗切段，蒜末单独放好。

炒制步骤

锅里倒油，如果用五花肉，先下入肉片，中小火慢慢煸炒，把肥肉里面的油脂煸出来，炒到肉片微微焦黄，下入蒜末爆香。

放入挤干水分的萝卜，转中火翻炒两分钟，让萝卜充分裹上油脂。

加入生抽，一点点白糖，白糖不是吃出甜味，用来提鲜压苦，再放少许白胡椒粉。

如果是厚片萝卜，倒入少量清水，盖上锅盖焖两到三分钟，焖到萝卜半透明。

开盖转大火，把锅里剩余汤汁收浓，放入青椒或者蒜苗这类容易熟的配菜。

翻炒三十秒，根据味道补一点盐，放少量蚝油翻匀就可以关火出锅。

素炒版本不用放肉，起锅热油爆香蒜末，直接下处理好的萝卜，其余调味步骤一样。

出锅之后不要立刻盖盖子焖，焖住热气会让萝卜继续出水，脆感消失。

按照这个流程炒出来的萝卜，辛辣味基本去掉，软而不烂，带有清甜，搭配米饭非常合适。可以根据自己喜好调整配菜，喜欢清淡就只放蒜末简单素炒，想要更香就搭配五花肉或者虾皮。

【常见问题】

问题 1 萝卜炒着吃为什么吃起来发苦

回答 1 萝卜炒着吃发苦大多是芥子油没有充分挥发，萝卜空心变质，或是没有提前腌水，炒制时间太短，辛辣物质残留形成苦味。

问题 2 萝卜炒着吃要不要焯水

回答 2 萝卜炒着吃优先盐腌挤水，焯水会带走大部分清甜，口感容易软烂，如果萝卜辛辣味很重，可以短时间焯水再挤干。

问题 3 炒萝卜的时候出水太多怎么解决

回答 3 萝卜炒着吃想要少出水，一定要提前加盐静置挤干水分，下锅之后不要一开始就大火长时间焖煮，后期再少量加水。

问题 4 青萝卜适合炒着吃吗

回答 4 青萝卜可以炒着吃，青萝卜辣味更重，预处理的时候要延长腌渍时间，挤水充分之后再下锅炒制。

【免责申明】

本文分享的萝卜炒着吃的做法属于家常烹饪参考，萝卜品种成熟度不一样，辛辣程度和含水量会有差别，调味用量和焖煮时长可以根据个人口味灵活调整，肠胃敏感人群不要一次食用大量炒制萝卜。