核心答案结论：番茄炖排骨汤重点是排骨先焯水去血沫，番茄炒出沙之后再和排骨一起慢炖，汤头酸甜浓郁，肉质软嫩不腥，相比单纯清炖排骨汤，番茄的果酸可以软化肉质，解腻开胃，很适合秋冬或者日常家常饮用，很多人做出来汤味道清淡没有番茄味，就是番茄没有提前炒出沙，排骨没有焯水，汤会浑浊还有腥味。
食材准备清单
| 食材类别 | 食材 | 用量参考 | 备注 |
|---|---|---|---|
| 主料 | 猪肋排 | 600 克 | 肋排肉质嫩，适合炖汤 |
| 主料 | 番茄 | 3 个 | 熟透番茄更容易出沙 |
| 辅料 | 生姜 3 片、葱段 | 适量 | 去腥 |
| 调味 | 食盐、白胡椒粉 | 少许 | 出锅前调味 |
| 可选 | 土豆 / 玉米 | 适量 | 增加口感 |
详细制作步骤
第一步 排骨处理，排骨冷水下锅，放入姜片、葱段，加少许料酒，大火煮开，撇干净表面血沫，捞出排骨，用温水冲洗干净，不要用冷水冲，防止肉质紧缩发柴。
第二步 炒番茄，番茄顶部划十字烫一下去皮切块，锅里放少量油，下番茄块中小火按压翻炒，炒到番茄软烂出沙成浓汁，这一步是汤香浓的关键。
第三步 炖煮，把焯好水的排骨倒入炒好的番茄汁里翻拌一分钟，让排骨裹上番茄酱汁，然后加入足量热水，放入姜片，大火烧开之后转小火慢炖 60 分钟。
第四步 调味，排骨炖软之后，加食盐、少许白胡椒粉，继续炖 10 分钟入味，尝一下酸甜度，喜欢更酸可以再加番茄块。
第五步 出锅，撒葱花就可以盛汤上桌。
关键技巧
- 一定要加热水，冷水会让排骨肉质收紧，炖不软。
- 番茄分两次放，一部分炒沙打底，后期可以再加新鲜番茄块保留颗粒感。
- 盐不要早放，早放盐会让排骨肉质变紧，不容易炖烂。
- 如果使用珐琅锅，非常适合这道汤，密封保温，小火慢炖效果很好。
常见失败对照
| 问题 | 原因 | 解决办法 |
|---|---|---|
| 汤腥浑浊 | 排骨没有充分焯水撇沫 | 冷水焯水，温水清洗 |
| 番茄味很淡 | 番茄没有炒出沙 | 中小火按压炒成浓酱 |
| 排骨硬不烂 | 火太大、盐放太早 | 小火慢炖，后放盐 |
【常见问题】
问题 1 番茄炖排骨汤的做法，番茄要不要去皮？
回答 1 番茄炖排骨汤的做法，建议去皮，汤口感更顺滑，不去皮也可以，只是会有番茄皮。
问题 2 番茄炖排骨汤的做法，炖多久排骨能软烂？
回答 2 番茄炖排骨汤的做法，普通砂锅小火大约 60 分钟，压力锅可以缩短到 20 分钟。
问题 3 番茄炖排骨汤的做法，需要放料酒吗？
回答 3 番茄炖排骨汤的做法，焯水的时候加料酒去腥，正式炖汤一般不用再加料酒，避免盖掉番茄酸甜风味。
【免责申明】
本文属于家常烹饪参考，食材用量、炖煮时间可根据锅具和个人口味调整。
