素炒猫耳朵做法核心就是手工搓出猫耳朵面胚，搭配素配菜先焯水，再大火快炒，成品面粒筋道不粘连，素菜清爽入味，全程不用肉类，属于家常素主食，猫耳朵是山西特色面型，因为搓出来的面卷外形像小猫耳朵所以得名，素炒版本一般搭配胡萝卜 木耳 青椒 洋葱这类耐炒素菜，调味以生抽 少许盐 香醋为主，突出清爽咸香，很多人做素炒猫耳朵失败，主要是面胚搓好之后没有撒干粉防粘，下锅煮完粘连成块，还有煮面时间过长，面胚变软失去筋性，炒制的时候火候太小，面和配菜没有炒匀入味，面粉选择 面胚搓制 煮面火候 大火快炒这四个环节，是素炒猫耳朵口感好坏的关键，和面的时候软硬要适中，面团太硬搓的时候费力，煮完口感过硬，面团太软，搓好之后容易塌变形，煮完容易糊烂。

食材准备

中筋面粉 300 克

温水 150 毫升左右

食盐 2 克 和面用

干木耳 一小把

胡萝卜 半根

青椒 1 个

洋葱 半个

大蒜 3 瓣

生抽 2 勺

香醋 半勺

蚝油 半勺

白糖 小半勺

食盐 适量

食用油 适量

面团制作与搓猫耳朵

1 面粉放入盆中，加入 2 克盐，分次倒入温水，边倒边搅拌成面絮

2 下手揉成光滑偏硬的面团，盖盖子醒面 25 分钟，醒面可以让面筋松弛，后续更好搓制

3 醒好的面团再次揉匀，擀成大约 0.5 厘米厚的大面片，切成 1 厘米左右的小方丁

4 取一个小面丁，放在案板上，用拇指向前搓压，推出带螺旋纹路的猫耳朵造型

5 全部搓完之后，表面撒一层干面粉，翻拌散开，防止互相粘黏，这一步不能省略

配菜预处理

1 干木耳提前温水泡发，去掉根部，撕成小朵

2 胡萝卜去皮切小丁，青椒去籽切小丁，洋葱切小丁，大蒜切末

3 烧一锅水，水开之后下入胡萝卜丁和木耳，焯水 2 分钟捞出沥干备用

正式炒制步骤

1 另起大锅烧水，水沸腾之后下入猫耳朵，中火煮，期间轻轻推动防止沉底粘连

2 煮到猫耳朵全部浮起，再继续煮 2 分钟，捞出立刻过一遍凉水，沥干水分，过凉水可以让面胚更筋道，炒制不粘

3 炒锅烧热倒入食用油，下入蒜末爆香，放入洋葱丁翻炒出香味

4 倒入胡萝卜丁 木耳 青椒丁，大火翻炒 1 分钟

5 倒入沥干的猫耳朵，加入生抽 蚝油 白糖 香醋，大火快速翻拌均匀

6 根据口味补加食盐，继续翻炒 1 分钟，让调味均匀裹在猫耳朵和配菜上，就可以出锅

关键要点对照表

按照这套素炒猫耳朵做法完成之后，猫耳朵带着螺旋纹路挂住酱汁，素菜脆嫩，酸香咸鲜，喜欢辣味的家庭可以在炒制的时候加少许干辣椒，增加风味层次，这道素炒主食饱腹感强，适合单人简餐或者素食餐食。

【常见问题】

问题 1 素炒猫耳朵做法可以直接买现成猫耳朵吗

回答 1 素炒猫耳朵做法可以使用市售干制猫耳朵面胚，省去手工搓面步骤，预处理改成按照包装说明煮面，后续配菜炒制流程和手工版本保持一致，但是筋道口感会略差于现搓面团。

问题 2 素炒猫耳朵做法配菜可以更换吗

回答 2 素炒猫耳朵做法配菜可以自由替换，比如替换成包菜 香菇 玉米粒，只要选择适合快炒的素菜，提前焯水控干，都可以按照同样流程制作。

问题 3 素炒猫耳朵做法为什么一定要大火快炒

回答 3 素炒猫耳朵做法使用大火快炒，是为了快速让酱汁裹附在面胚表面，如果小火慢炒，猫耳朵长时间受热会变软发黏，失去筋道的口感。

【免责申明】

本内容仅为家庭烹饪经验分享，食材过敏人群需要留意面粉 木耳等配料，变质食材请勿使用，本内容不构成食品安全专业建议。