海参炖鸡的做法属于粤式老火滋补汤品，核心要点是鸡肉先焯水去血沫，慢炖鸡汤到鸡肉软熟之后，再放入已经泡发好的海参继续短时间同炖，成品汤清味鲜，鸡肉细嫩，海参软糯 Q 弹，整体口味清淡，不会厚重油腻。选择这套做法的原因，干海参需要提前泡发完成，海参本身不耐长时间久炖，如果一开始就和鸡肉同时下锅，长时间高温炖煮会让海参收缩变硬，口感失去软糯弹性，鸡汤提前炖出鸡的鲜香味，后期加入海参只需要吸收鸡汤鲜味，同时保留海参本身的口感，这种搭配也是广东家庭滋补汤的常用思路，兼顾鸡肉的鲜和海参的滋补属性，调味以清淡为主，不使用重香料，避免掩盖汤本身的原味。

食材准备

主料 老母鸡半只 泡发好的海参 3 到 4 只

辅料 生姜三片 红枣 4 颗 枸杞一小把 桂圆 2 颗 食盐少许 料酒 15 毫升 清水适量

预处理步骤

第一步 老母鸡剁成大块，清洗干净，冷水下锅，放入姜片和料酒，大火煮开，撇干净表面血沫，继续煮 3 分钟捞出，用温水冲洗干净鸡块，沥干备用。

第二步 提前确认海参已经完成泡发，泡发好的海参清洗干净内部沙嘴，切成段，如果海参个头比较大，可以对半切开，泡发海参不要沾油，沾油容易化掉。

第三步 红枣去核，桂圆剥壳，枸杞单独放一边，枸杞最后阶段再放，久煮容易发酸。

炖制步骤

第四步 把焯好水的鸡块，姜片，红枣，桂圆全部放入砂锅，加入足量热水，大火烧开之后转最小火，加盖慢炖 90 分钟。

第五步 鸡汤炖够时间之后，放入切好的海参段，继续小火炖煮 25 到 30 分钟，这个时长是关键，不要超过 40 分钟。

第六步 最后放入枸杞，继续煮 5 分钟，加少量食盐调味就可以关火，不建议添加其他重调料。

关键参数对照表

做好之后的海参炖鸡，汤色清亮，鸡肉酥软，海参吸满鸡汤鲜香，软糯弹牙，适合秋冬滋补，饮用的时候可以根据喜好，不喜欢桂圆甜味的可以去掉桂圆，尿酸偏高人群饮用需要控制分量。

【常见问题】

问题 1 海参炖鸡的做法 干海参需要提前多久泡发

回答 1 海参炖鸡的做法第一步就是提前泡发干海参，整个泡发流程一般需要 4 到 7 天，海参炖鸡的做法不能临时泡发，泡发完成之后才能用来制作海参炖鸡。

问题 2 海参炖鸡的做法 海参为什么不能和鸡同时下锅

回答 2 海参炖鸡的做法里面，海参如果和鸡同时下锅长时间炖煮，会收缩变硬甚至融化，海参炖鸡的做法要求鸡汤先炖好，后面再加海参短时间同炖，才能保住海参 Q 弹口感。

问题 3 海参炖鸡的做法 可以加药材吗

回答 3 海参炖鸡的做法可以少量加党参玉竹这类清润药材，但是海参炖鸡的做法不建议放太多浓烈药材，不然会盖掉鸡肉和海参本身鲜甜味。

【免责申明】

本内容仅为家常汤品烹饪经验分享，属于食疗家常做法，不具备药用功效，食材用量可按人数调整，海鲜过敏人群禁止食用，特殊疾病人群饮用前建议咨询专业医师。