茨菇也叫慈姑，口感粉糯带一点独特微苦，淀粉含量高，适合红烧 焖炖 切片清炒 腊味同烧，最受欢迎的是茨菇烧肉，还有茨菇炒肉片，茨菇片油炸做成香酥茨菇片，茨菇本身味道偏淡，和油脂肉类搭配之后吸满肉香，粉糯口感会被充分激发，之所以很多人觉得茨菇不好吃，大多是没有处理到位，生茨菇带有涩苦味，需要焯水去除，而且一定要做熟，夹生的茨菇口感发涩，茨菇是秋冬应季食材，挑选的时候选个头均匀，表皮完整没有发黑腐烂的，顶部芽不要过长，芽太长内部容易空心，制作前削掉外皮，切除顶部老芽，综合来看，茨菇做法选择很多，喜欢粉糯口感优先焖炖，喜欢清爽口感就切片快炒，按照自己口味挑选做法即可。

茨菇好吃做法对照表

茨菇烧五花肉详细步骤

第一步 预处理茨菇，削去外皮，切掉顶部芽头，清洗干净，大颗茨菇对半切开，小颗可以整颗保留，冷水下锅加少许盐，焯水三分钟，捞出沥干，去除涩苦味。

第二步 五花肉切方块，冷水下锅加姜片料酒焯水，撇掉血沫捞出。

第三步 锅中放少量油，下入五花肉小火煸炒出油，放入姜片葱段，加生抽老抽翻炒上色。

第四步 加入热水没过肉块，大火烧开转小火焖四十分钟，放入茨菇继续焖二十分钟，最后大火收浓汤汁，加盐调味出锅。

茨菇炒肉片详细步骤

第一步 茨菇去皮切片，开水焯一分钟捞出，瘦肉切片，用生抽淀粉抓匀腌制，青蒜切段备用。

第二步 热锅倒油，下入肉片滑炒至变色盛出。

第三步 锅中留底油，放入茨菇片翻炒两分钟，倒回肉片，加青蒜段，放盐生抽调味，大火快炒均匀就可以出锅。

香酥茨菇片详细步骤

第一步 茨菇去皮，切均匀薄片，切太薄容易碎，厚度大概两毫米，清水冲洗掉表面淀粉，沥干水分，水分一定要控干，不然炸的时候溅油。

第二步 锅中倒油，油温五成热，下入茨菇片，中小火慢炸，不停翻动，炸到浅金黄捞出。

第三步 升高油温复炸一次，颜色变成深金黄，捞出控油，趁热撒椒盐，放凉之后会变得更脆。

茨菇炖腊味详细步骤

第一步 腊肉腊肠提前温水清洗，切成厚片，茨菇去皮切块焯水。

第二步 腊味先下锅煸炒，炒出腊味油脂，加入茨菇块，放少量清水，小火焖十五分钟。

第三步 不需要额外多加盐，腊味本身咸度很高，焖到茨菇粉糯，大火收干汤汁即可。

制作关键要点

茨菇一定要彻底做熟，生涩感会明显影响口感，焯水是很关键一步。茨菇淀粉高，焖炖之后很容易碎，不要长时间大力翻炒，翻动动作要轻。如果不喜欢茨菇自带微苦，焯水的时候可以加一小勺白糖中和味道。茨菇保存放在阴凉通风处，不要沾水，沾水容易腐烂。

【常见问题】

问题 1 茨菇怎么做好吃，为什么有的茨菇吃起来发苦

回答 1 茨菇怎么做好吃，发苦一般是没有焯水，或者茨菇芽芯部位苦味重，茨菇怎么做好吃，去皮的时候把顶部芽芯切除，焯水之后苦味会明显减轻。

问题 2 茨菇怎么做好吃，能不能直接清炒不焯水

回答 2 茨菇怎么做好吃，不建议直接清炒不焯水，茨菇怎么做好吃，焯水可以去掉涩味，直接生炒成品会带有生涩味，口感不理想。

问题 3 茨菇怎么做好吃，茨菇和什么搭配最经典

回答 3 茨菇怎么做好吃，最经典搭配是五花肉，茨菇怎么做好吃，茨菇烧肉可以吸收油脂肉香，粉糯口感是认可度最高的做法。

问题 4 茨菇怎么做好吃，茨菇可以炖汤吗

回答 4 茨菇怎么做好吃，茨菇可以炖汤，搭配排骨或者老鸭，茨菇怎么做好吃，炖汤版本口味清淡，炖到粉糯，适合喜欢清淡饮食的家庭。

【免责申明】

本文茨菇做法属于家庭烹饪科普参考，茨菇淀粉含量较高，糖尿病人群需要控制食用量，有食材过敏人群请留意，内容不替代专业营养指导。