烧烤的菜单主要分五大类，荤菜有羊肉串、五花肉、鸡翅、排骨、烤肠，海鲜有大虾、生蚝、扇贝、鱿鱼，素菜有茄子、韭菜、金针菇、玉米，主食有烤馒头、烤面包、炒粉，再来点烤水果和甜品收尾，荤素搭配着上才不容易腻。很多人去烧烤只点肉，吃到一半就觉得油闷，原因就是缺了素菜解腻和主食垫肚子。烧烤选菜的核心逻辑是一类出香味的油润荤菜，一类出水吸味的蔬菜，一类扛饿的主食，再配一类清爽的水果，烤出来层次才丰富，大人小孩都能找到爱吃的。
经典荤菜类
这一类是烧烤桌上的主角，油香足、腥味小、耐烤。
| 食材名称 | 特点和烤法 | 适合的口味 |
| 羊肉串 | 肥瘦相间，串上羊油块才香 | 孜然辣椒面，经典咸香 |
| 烤五花肉 | 薄片烤到打卷出油，肥而不腻 | 蒜蓉酱或香辣料 |
| 鸡翅中 | 皮糯肉嫩，先腌后烤 | 蜜汁、奥尔良、孜然 |
| 烤排骨 | 小块精排，烤到骨肉分离 | 蜜汁或椒盐 |
| 烤牛肉串 | 选牛上脑，嫩而不柴 | 黑胡椒孜然 |
| 烤香肠火腿肠 | 开花烤，外脆内软 | 甜辣酱或干料 |
| 烤鸡爪烤猪蹄 | 先卤后烤，软糯胶质多 | 蒜蓉香辣 |
| 烤羊腰烤牛筋 | 重口味招牌，懂的人必点 | 重孜然重辣 |
海鲜水产类
海鲜讲究鲜，烤的时候别烤老，尤其贝壳类要开口才算熟。
1 烤大虾，开背去虾线，烤到变红弯曲，撒蒜蓉最香。
2 烤生蚝，蒜蓉粉丝铺底，带壳烤，汤汁鲜甜，夜市招牌。
3 烤扇贝，做法类似生蚝，粉丝吸满蒜蓉汁。
4 烤鱿鱼，整只或串成圈，烤到收紧，刷香辣酱有嚼劲。
5 烤秋刀鱼烤带鱼，整鱼刷油撒盐，鱼皮焦香，肉质紧实。
6 烤花甲，锡纸包着烤，开口就能吃，原汁原味。
7 烤墨鱼仔，个头小易熟，配甜辣酱很受欢迎。
蔬菜和菌菇类
素菜是解腻主力，也是出水量最大的一类，适合放烤网中层慢烤。
1 烤茄子，整只划开摊平，铺满蒜蓉肉末，软烂入味，点单率很高。
2 烤韭菜，捆成小束，烤软刷油撒料，香口下饭。
3 金针菇，锡纸包住或串起来，烤软后吸满酱汁。
4 烤青椒烤尖椒，整只烤到虎皮状，撒盐简单好吃。
5 烤玉米，整根切段或粒串，刷黄油蜂蜜，甜香讨喜。
6 烤土豆，切片或整薯，切片易熟，外焦里糯。
7 烤香菇烤杏鲍菇，菌肉厚实，烤完自带鲜味，不用重调料。
8 烤豆腐皮烤油麦菜，薄油皮烤脆，素菜里的香口款。
豆制品和加工串类
这一类价格亲民，口感丰富，是凑人数点菜的好手。
1 烤豆干烤千页豆腐，烤到表面起泡，刷酱入味。
2 烤面筋，切成花刀，烤到膨胀，麻辣酱料是灵魂。
3 烤腐竹，泡发后串起，软韧吸汁。
4 烤素鸡烤兰花干，豆腐制品里最耐烤的几种。
5 烤年糕，切片串起，外脆内糯，刷甜辣酱。
主食和小吃类
肉和菜吃到位之后，主食负责收尾扛饿，也能缓解油腻。
1 烤馒头片，刷油撒孜然，烤到金黄酥脆，老少通吃。
2 烤面包片，刷蜂蜜黄油，香甜松软。
3 烤冷面烤炒粉，铁板类小吃，很多烧烤店兼营。
4 烤红薯烤紫薯，锡纸包住慢烤，流蜜香甜。
5 烤锅巴烤馄饨皮，脆口小食，适合当零嘴。
水果和甜品类
吃完咸口再来点甜，是正规烧烤局的收尾搭配。
1 烤香蕉，整根去皮烤软，淋蜂蜜，香甜软糯。
2 烤菠萝，厚片烤到边缘焦化，酸味被烤甜。
3 烤苹果烤梨，去核塞冰糖，热食润喉。
4 烤棉花糖，表面微焦，内芯流心，小孩最爱。
5 配餐凉拌菜，拍黄瓜、凉拌木耳、毛豆花生，用来清口解腻。
点菜搭配参考
四五个人小聚，建议荤菜占一半，羊肉串五花肉鸡翅这类经典必点，海鲜点一两样换口味，素菜配茄子韭菜金针菇玉米，主食来烤馒头，水果烤香蕉收尾。人多就每样少点几种，种类铺开，比死点三四样大荤更划算也更好吃。
常见问题
问题 1：烧烤一般都有些什么吃的最经典
回答 1：烧烤最经典的吃的是羊肉串、烤五花肉、烤鸡翅、烤生蚝、烤茄子、烤韭菜和烤馒头，这些店店都有、接受度最高，第一次点菜照着点不会出错。
问题 2：烧烤吃的里面哪些素菜最解腻
回答 2：烧烤素菜里解腻效果最好的是烤茄子、烤韭菜、金针菇、烤玉米和拍黄瓜，蔬菜出水吸油，搭配大荤一起吃不会觉得闷，烧烤桌上素菜建议至少占三分之一。
问题 3：烧烤适合给小孩吃的有哪些
回答 3：烧烤给小孩吃的优先选烤鸡翅、烤香肠、烤玉米、烤馒头片、烤香蕉和烤棉花糖，口味清淡少辣，海鲜和重孜然的食材留给大人，烤的时候注意烤熟放凉再给孩子。
问题 4：烧烤为什么不能只点肉吃的
回答 4：烧烤只点肉类会又油又腻，缺少蔬菜的纤维和主食的饱腹感，搭配素菜菌菇和烤馒头之类的烧烤吃的，既能解腻又能垫饱肚子，一顿烧烤吃下来肠胃也更舒服。
免责申明
以上烧烤食材介绍为日常聚餐经验总结，海鲜肉类务必充分烤熟，生熟食材分开处理，过敏体质请避开对应食材，具体菜品以烧烤门店实际供应为准，本文仅供点菜参考。
