想要自己在家做手工奶茶好喝不发苦，核心是先炒出焦糖色的糖底，茶叶小火焖出茶香，最后再加牛奶，不要把牛奶直接长时间煮沸。外面奶茶店的奶茶很多会用奶精调味，在家做只用茶叶白糖和纯牛奶，奶香和茶香更自然，但是茶叶煮太久容易苦涩，牛奶高温久煮会结块、香味变淡，掌握好糖炒香、焖茶、低温融合这三步，就能做出顺滑香浓的手工奶茶，还可以自由调整甜度和茶底。

食材配比

红茶 5 克，白糖 20 克，纯牛奶 250 毫升，清水 100 毫升。这个配比是一杯基础款手工奶茶，喜欢茶味重可以多加茶叶，喜欢甜一点就适当增加白糖。茶叶优先选红茶，香气浓郁，适配牛奶，绿茶乌龙茶也可以替换，风味不一样。

制作步骤

1 小锅里面先放入白糖，开最小火慢慢翻炒，白糖会慢慢融化变成浅焦糖色，闻到淡淡的焦糖香就可以，炒糊了会发苦。

2 立刻倒入清水，水倒进去的时候糖会凝固，继续小火搅拌，直到糖块全部化开。

3 放入红茶，保持小火，煮到水微微冒泡之后关火，盖上盖子焖三到五分钟，把茶叶里面的茶香焖出来，焖的时间决定茶味浓淡。

4 用滤网把茶叶全部过滤掉，只留下茶汤，茶叶渣不要留在里面，喝起来口感粗糙还会越泡越苦。

5 茶汤倒回锅里，开小火，倒入纯牛奶，轻轻搅拌均匀，加热到微微冒热气就关火，千万不要烧到沸腾。

6 倒进杯子里，想喝冰的可以放凉之后加冰块，还可以加珍珠布丁等小料。

不同茶底对比表格

加小料的操作要点

珍珠需要提前单独煮，煮好焖熟过凉水，再放进做好的手工奶茶里面。芋圆、仙草也是单独处理，不要和茶汤牛奶一起长时间加热，容易软烂化掉。

避坑要点

炒糖全程小火，颜色太深苦味很重。茶叶不要一直放在锅里持续煮，焖泡的方式茶香更好。牛奶不能大火煮沸，容易蛋白质结块，奶茶有絮状物。过滤一定要仔细，碎茶叶会影响口感。甜度可以后期调整，糖少了可以再加，糖多了很难补救。

按照这套流程在家做手工奶茶，茶香奶香融合得很好，顺滑不苦涩，干净没有添加剂。

【常见问题】

问题 1 自己在家做手工奶茶发苦是什么原因

回答 1 自己在家做手工奶茶发苦一般是白糖炒焦了，或者茶叶煮焖时间太长，茶叶里面的苦涩物质大量释放，减少炒糖时长，缩短焖茶时间就能改善。

问题 2 做手工奶茶可以不用炒糖吗

回答 2 做手工奶茶可以不用炒糖，直接在茶汤里加糖化开，做出来的奶茶清甜，但是缺少焦糖香气，风味会清淡一些。

问题 3 做手工奶茶能用奶粉代替纯牛奶吗

回答 3 做手工奶茶可以用奶粉，先用温水冲开奶粉，等茶汤降温之后再混合，不要用滚烫茶汤直接冲奶粉，容易结块。

问题 4 做好的手工奶茶可以放多久

回答 4 做好的手工奶茶含有鲜牛奶，常温不建议久放，放冰箱冷藏最好当天喝完，放太久容易变质，不建议隔夜存放。

【免责申明】

本手工奶茶做法为家常制作参考，茶叶品种、牛奶类型、火候大小都会影响成品风味，肠胃敏感人群不建议喝冰的手工奶茶。