【正宗牛肉板面的做法】牛肉板面是一道深受大众喜爱的传统面食，以其浓郁的汤底、鲜嫩的牛肉和劲道的面条而闻名。制作正宗的牛肉板面不仅需要精选食材，还需要掌握关键的烹饪技巧。以下是对正宗牛肉板面做法的总结与详细说明。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量（约） | 备注 |
| 牛肉（牛腱肉或牛腩） | 500g | 建议选用带筋部位，炖煮更软烂 |
| 牛骨 | 200g | 可增强汤底鲜味 |
| 面条（板面） | 300g | 可根据口味选择粗细 |
| 生姜 | 1块 | 切片使用 |
| 大葱 | 1根 | 切段 |
| 八角 | 1颗 | 增香 |
| 桂皮 | 1小段 | 增香 |
| 香叶 | 2片 | 增香 |
| 干辣椒 | 2-3个 | 可选，增加辣味 |
| 花椒 | 1小把 | 增香 |
| 料酒 | 2勺 | 去腥 |
| 生抽 | 3勺 | 调味 |
| 老抽 | 1勺 | 上色 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增香去腥 |
二、制作步骤
1. 处理牛肉
将牛肉切成大块，放入冷水中焯水，加入几片生姜和料酒，煮沸后撇去浮沫，捞出洗净备用。
2. 炖煮牛肉
在锅中加入足量清水，放入牛肉、牛骨、生姜、大葱、八角、桂皮、香叶、花椒和干辣椒。大火煮开后转小火慢炖1.5-2小时，直至牛肉软烂。
3. 调味
炖好后加入生抽、老抽、盐和白胡椒粉，再煮10分钟，使味道充分融合。
4. 煮面
另起一锅水，将板面煮熟，捞出后过冷水，保持面条的弹性和口感。
5. 装碗
将煮好的面条放入碗中，浇上炖好的牛肉汤，撒上葱花、香菜等配菜，可根据喜好添加辣椒油或醋。
三、小贴士
- 牛肉炖煮时，尽量使用砂锅或厚底锅，能更好地锁住香味。
- 如果喜欢更浓郁的汤底，可以提前熬制牛骨汤。
- 板面可以选择手工制作的，口感更劲道，但市售成品也可使用。
- 汤中可加入少许冰糖提鲜，尤其适合冬季食用。
通过以上步骤，你就可以在家做出一碗香气扑鼻、口感丰富的正宗牛肉板面了。无论是作为早餐还是晚餐，都能带来满满的满足感。
