首先，准备好食材：新鲜茄子一条、土豆一个、青椒半个、红椒半个。剥蒜瓣几颗，再备些葱花和姜片。🍳

第一步，将茄子切成细丝，用淡盐水浸泡10分钟防止氧化变黑；土豆去皮切丝后也泡入水中洗掉多余淀粉，这样炒出来更脆口哦！🥕🥔

热锅凉油，先爆香蒜末、姜片，接着放入沥干水分的土豆丝翻炒至断生，然后加入茄子丝继续大火快炒。🔥记得调小火，避免糊锅。最后撒上青红椒丝提色增味，加盐、酱油调味即可出锅啦！✨

这道菜色泽鲜艳、口感丰富，茄子软糯、土豆爽脆，超级适合搭配米饭食用。👨‍🍳👩‍🍳快动手试试吧，让你的餐桌多一份温馨与满足！🍚🍴