【卤猪耳朵怎么做才入味又好吃卤猪耳朵怎么做】卤猪耳朵是一道非常受欢迎的凉菜，口感爽脆、香味浓郁，深受许多人的喜爱。想要做出既入味又好吃的卤猪耳朵，关键在于选材、腌制和卤制的过程。以下是一些实用的小技巧和步骤总结，帮助你轻松掌握这道美味。
一、制作要点总结
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 选材 | 选择新鲜、质地紧实的猪耳朵，颜色偏白、无异味为佳。 |
| 2. 清洗处理 | 猪耳朵需反复清洗干净，去除表面杂质和毛根，可先用盐搓洗再冲洗。 |
| 3. 焯水去腥 | 水开后放入猪耳朵焯水10分钟，撇去浮沫，捞出洗净备用。 |
| 4. 卤料准备 | 准备香料（如八角、桂皮、香叶、干辣椒等）和调料（生抽、老抽、冰糖、料酒等）。 |
| 5. 卤制时间 | 卤制时间建议在1小时左右，让猪耳朵充分吸收味道。 |
| 6. 浸泡入味 | 卤好后不要马上吃，放置冰箱冷藏一夜，味道更浓郁。 |
| 7. 切片装盘 | 切片要均匀，搭配蒜泥、香菜、辣椒油等调味品食用更佳。 |
二、推荐卤料配方（基础版）
| 香料/调料 | 用量 |
| 八角 | 2颗 |
| 桂皮 | 1小段 |
| 香叶 | 2片 |
| 干辣椒 | 2-3个（根据口味调整） |
| 花椒 | 一小把 |
| 生姜 | 3片 |
| 大葱 | 1根（拍散） |
| 生抽 | 3勺 |
| 老抽 | 1勺（上色） |
| 料酒 | 2勺 |
| 冰糖 | 1小块（约5克） |
| 盐 | 适量 |
| 清水 | 适量（淹没食材） |
三、小贴士
- 提前腌制：如果时间允许，可以在卤之前将猪耳朵用酱油、料酒等腌制10-30分钟，更易入味。
- 火候控制：卤制时先大火煮开，再转小火慢炖，避免肉质变硬。
- 保存方式：卤好的猪耳朵可以密封冷藏保存3-5天，风味越陈越香。
通过以上方法，你完全可以在家做出一道色香味俱全的卤猪耳朵。只要注意细节，掌握火候与调味，就能轻松享受这道地道美味。
