【卤肘子怎么做】卤肘子是一道经典的中式家常菜，肉质软烂入味，香气扑鼻，深受大众喜爱。想要在家做出美味的卤肘子，关键在于选材、调料搭配和火候控制。下面将从准备材料、制作步骤和注意事项三个方面进行总结，并附上详细表格，方便查阅。
一、准备材料
| 材料名称 | 用量（以2-3人份为准） |
| 猪肘子 | 1个（约1.5kg） |
| 生姜 | 1块（切片） |
| 大葱 | 1根（切段） |
| 八角 | 1-2颗 |
| 桂皮 | 1小段 |
| 香叶 | 2-3片 |
| 干辣椒 | 1-2个（可选） |
| 花椒 | 一小把 |
| 料酒 | 2勺 |
| 生抽 | 3勺 |
| 老抽 | 1勺 |
| 白糖 | 1勺 |
| 盐 | 适量 |
| 清水 | 足够覆盖肘子 |
二、制作步骤
1. 处理猪肘子
将猪肘子清洗干净，用刀在表面划几刀，便于入味。然后放入冷水中焯水，加入几片生姜和少许料酒去腥，水开后撇去浮沫，捞出洗净备用。
2. 炒香调料
在锅中加入少量油，放入生姜、大葱、八角、桂皮、香叶、干辣椒和花椒，小火煸炒出香味。
3. 炖煮肘子
将焯水后的猪肘子放入锅中，加入生抽、老抽、白糖和料酒，翻炒均匀。然后倒入足够的清水，水量要没过肘子。
4. 慢火炖制
大火煮沸后转小火，盖上锅盖慢炖1.5-2小时，直至肉质酥烂。中途可根据口味调整盐量。
5. 收汁装盘
待肉质软烂后，可以开盖大火收汁，让汤汁浓稠，最后盛出装盘，撒上葱花或香菜点缀即可。
三、注意事项
- 选材新鲜：猪肘子最好选择带皮的部位，肥瘦适中，口感更佳。
- 焯水去腥：焯水是关键步骤，能有效去除血水和异味。
- 调料比例：根据个人口味调整调料，喜欢重口味可多加酱油和糖。
- 火候控制：炖煮时间不宜过短，否则肉质会硬，影响口感。
四、总结
| 项目 | 内容 |
| 名称 | 卤肘子 |
| 类型 | 中式炖菜 |
| 主料 | 猪肘子 |
| 辅料 | 生姜、大葱、八角、桂皮、香叶等 |
| 口味 | 咸香浓郁，肉质软烂 |
| 烹饪方式 | 焯水 + 炒香 + 炖煮 |
| 烹饪时间 | 约2小时 |
| 适合人群 | 家庭聚餐、日常下饭 |
通过以上步骤和技巧，你就可以在家轻松做出一道美味的卤肘子。无论是搭配米饭还是作为凉菜，都能让人食欲大开。动手试试吧！
