【卤猪肚的做法】卤猪肚是一道经典的中式家常菜，口感爽脆、味道浓郁，深受许多人的喜爱。制作时需要注意选材和火候的掌握，才能让猪肚既干净又入味。下面将为大家详细总结卤猪肚的做法，包括所需材料、步骤及注意事项。
一、食材准备
| 食材 | 用量 |
| 猪肚 | 1个（约500g） |
| 生姜 | 1块（约20g） |
| 大葱 | 1根 |
| 料酒 | 2汤匙 |
| 生抽 | 3汤匙 |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 八角 | 1颗 |
| 桂皮 | 1小段 |
| 香叶 | 2片 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 盐 | 适量 |
| 清水 | 适量 |
二、制作步骤
1. 处理猪肚
- 猪肚先用清水冲洗干净，再用面粉和醋搓洗去腥，反复冲洗至无异味。
- 削去内层的油脂，切成条状或块状备用。
2. 焯水去腥
- 锅中加水烧开，放入猪肚、姜片和料酒，煮沸后撇去浮沫，煮约3分钟。
- 捞出猪肚，用清水冲洗干净，沥干备用。
3. 调制卤汁
- 在锅中加入适量清水，放入姜片、大葱段、八角、桂皮、香叶，大火煮开。
- 加入生抽、老抽、白胡椒粉，转小火煮10分钟，使香料充分释放香味。
4. 卤制猪肚
- 将处理好的猪肚放入卤汁中，小火慢炖1小时左右，期间可适当翻动。
- 根据口味加入适量盐调味，继续炖煮15-20分钟，使猪肚充分吸收卤汁。
5. 收汁与冷却
- 待猪肚软烂后，关火焖10分钟，让其更入味。
- 冷却后切片装盘，淋上部分卤汁即可食用。
三、小贴士
- 猪肚处理是关键，务必清洗干净，否则会影响口感和味道。
- 卤制时间可根据猪肚的大小和厚度适当调整，确保熟透不柴。
- 卤汁可以重复使用，下次再卤其他食材时味道会更浓郁。
- 卤猪肚冷藏保存，第二天吃更入味，适合做凉拌或夹饼。
通过以上步骤，你可以轻松在家做出美味的卤猪肚。无论是作为下酒菜还是配饭佳品，都能带来满满的幸福感。快来试试吧！
