【酱骨架做法怎样做酱骨架】酱骨架是一道经典的中式家常菜，味道鲜美、肉质软烂，深受很多人的喜爱。它不仅适合搭配米饭食用，还可以作为下酒菜或配菜使用。下面我们将从选材、步骤和调味等方面对“酱骨架”的做法进行详细总结。
一、酱骨架的制作要点总结
| 项目 | 内容 |
| 主要食材 | 猪肋骨或猪腿骨（带肉） |
| 辅料 | 葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶、干辣椒等 |
| 调料 | 生抽、老抽、料酒、冰糖、盐、鸡精等 |
| 烹饪方式 | 焯水 → 炒糖色 → 烧煮 → 收汁 |
| 关键技巧 | 焯水去腥、炒糖色上色、小火慢炖入味 |
二、酱骨架的具体做法步骤
1. 准备食材
- 选用新鲜的猪肋骨或猪腿骨，洗净后切成适当大小。
- 准备葱段、姜片、蒜瓣、八角、桂皮、香叶、干辣椒等香料。
2. 焯水去腥
- 将骨头放入冷水中，加入几片姜和少许料酒，大火煮开后撇去浮沫。
- 焯水约5分钟后捞出，用清水冲洗干净备用。
3. 炒糖色
- 锅中放少量油，加入适量冰糖，小火慢慢炒至呈琥珀色。
- 倒入焯好的骨头翻炒均匀，使骨头表面均匀裹上糖色。
4. 加调料炖煮
- 加入适量生抽、老抽、料酒，翻炒均匀。
- 加入足够的热水，放入葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶、干辣椒等香料。
- 大火煮开后转小火慢炖1小时左右，直至骨头酥烂、肉质软嫩。
5. 收汁装盘
- 待汤汁浓稠时，根据口味加入适量盐和鸡精调味。
- 撒上葱花或香菜点缀，即可出锅。
三、小贴士
- 酱骨架的口感与炖煮时间密切相关，建议炖至骨头容易脱骨为佳。
- 若喜欢更浓郁的酱香味，可适当增加老抽的比例。
- 做好的酱骨架可以冷藏保存，第二天加热后风味更佳。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出美味的酱骨架了。无论是家庭聚餐还是日常饮食，这道菜都能带来满满的幸福感。希望这份详细的教程能帮助你成功制作出自己喜欢的酱骨架！
