【酱骨架的做法】酱骨架是一道经典的中式家常菜，味道鲜香浓郁，肉质软烂入味，非常适合搭配米饭或馒头食用。制作酱骨架的关键在于选材和调味，掌握好火候和时间，才能做出一锅美味的酱骨头。
一、
酱骨架的做法主要分为以下几个步骤：选材准备、焯水去腥、炒糖色、炖煮入味、收汁装盘。整个过程需要耐心和细致的操作，尤其是炖煮阶段，时间越长，骨头越酥烂，味道也越浓郁。在调味方面，酱油、料酒、葱姜等是必不可少的调料，可根据个人口味加入适量的香料如八角、桂皮等，提升风味层次。
二、做法步骤（表格形式）
| 步骤 | 操作内容 | 说明 |
| 1 | 选材准备 | 选用猪肋骨或大骨，洗净后斩成段，约500克左右 |
| 2 | 焯水去腥 | 冷水下锅，加入几片姜和少许料酒，煮沸后撇去浮沫，捞出洗净备用 |
| 3 | 炒糖色 | 锅中放少量油，加入冰糖（约30克），小火炒至呈琥珀色 |
| 4 | 煸炒骨头 | 将焯水后的骨头放入锅中，翻炒均匀，使骨头表面裹上糖色 |
| 5 | 加调料炖煮 | 加入生抽、老抽、料酒各适量，再放入葱段、姜片、八角、桂皮等香料 |
| 6 | 加水炖煮 | 倒入开水没过骨头，大火烧开后转小火慢炖1.5-2小时 |
| 7 | 收汁装盘 | 炖至骨头酥烂，汤汁浓稠时，根据口味调整盐分，盛出装盘即可 |
三、小贴士
- 酱骨架最好使用带肉的骨头，这样更香更入味。
- 炖煮过程中要保持小火，避免汤汁过快蒸发。
- 如果喜欢更浓郁的酱香味，可以在最后加入一些豆瓣酱提味。
- 可根据个人喜好加入土豆、胡萝卜等配菜一起炖煮。
通过以上步骤，你就能在家轻松做出一锅香气扑鼻、味道醇厚的酱骨架了。无论是日常晚餐还是节日聚餐，都是不可多得的美味选择。
