【酱爆猪肝的做法】酱爆猪肝是一道经典的家常菜，色泽红亮、口感鲜嫩，深受许多人的喜爱。它以猪肝为主料，搭配酱油、甜面酱等调料，通过快炒的方式制作而成。下面将从食材准备、步骤说明以及营养价值等方面进行总结，并附上详细表格。
一、食材准备
| 食材 | 用量（约2-3人份） |
| 猪肝 | 300克 |
| 大蒜 | 3瓣 |
| 姜 | 1小块 |
| 酱油（生抽） | 2汤匙 |
| 甜面酱 | 1汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 白糖 | 1茶匙 |
| 淀粉 | 1汤匙 |
| 清水 | 适量 |
| 食用油 | 适量 |
二、制作步骤
1. 处理猪肝：将猪肝洗净，切成薄片，放入清水中浸泡10分钟去腥，沥干备用。
2. 腌制猪肝：加入少许盐、料酒和淀粉，搅拌均匀，腌制10分钟。
3. 准备配料：大蒜切末，姜切丝。
4. 热锅凉油：锅中倒入适量食用油，油热后放入姜丝和蒜末爆香。
5. 下猪肝翻炒：将腌好的猪肝倒入锅中，快速翻炒至变色。
6. 调味：加入酱油、甜面酱、白糖，继续翻炒均匀。
7. 加水焖煮：倒入适量清水，盖上锅盖焖煮2-3分钟，使猪肝更加入味。
8. 收汁出锅：开盖大火收汁，待汤汁浓稠后即可出锅装盘。
三、营养价值
猪肝富含维生素A、铁、锌等微量元素，有助于补血、明目、增强免疫力。但因其胆固醇含量较高，建议适量食用，尤其适合贫血或视力不佳的人群。
四、小贴士
- 猪肝切片不宜过厚，否则不易熟且口感粗糙。
- 腌制时加入淀粉可使猪肝更嫩滑。
- 酱爆过程中注意火候，避免糊锅。
- 若喜欢辣味，可加入少量辣椒或辣椒酱提味。
五、总结表格
| 项目 | 内容 |
| 菜名 | 酱爆猪肝 |
| 类型 | 家常菜、炒菜 |
| 主料 | 猪肝 |
| 辅料 | 大蒜、姜、酱油、甜面酱、料酒、白糖等 |
| 口感 | 鲜嫩、酱香浓郁 |
| 做法 | 快炒、焖煮 |
| 适合人群 | 一般人群，尤其适合缺铁性贫血者 |
| 注意事项 | 猪肝需提前泡水去腥，控制胆固醇摄入 |
通过以上步骤和注意事项，你可以在家中轻松做出一道美味的酱爆猪肝。不仅味道好，还能为身体补充多种营养元素，是日常餐桌上的佳选。
