果冻的制作方法选料：作果冻的原料各种水果均可以，如山楂、苹果、桃及加工厂的废料如西瓜皮等。

但以完全成熟，含果胶物质多的新鲜果实为佳。

　　二、预煮：先将果实洗净，切碎或捣碎(柑橘类果实不用切碎，但必须去皮)，然后将原料倒入不锈钢瓶内，根据原料的水分多少加适量清水，加热煮沸到果实变软。

　　三、制取汁液：将煮软后的果实送入压液机进行压榨，然后用布袋过滤，在滤液中按每100公斤果汁加5个鸡蛋清进行澄清处理，先将蛋清(不可带有蛋黄)搅拌成泡沫状，徐徐倒入滤液中，充分搅拌均匀后，静置7－8小时，再用虹吸法吸取上层清液即可得澄清透明的果汁。

　　四、果汁调整：取上述果汁15毫升，与15毫升95％的酒精在试管中混合，并摇动试管，此时若有大量絮状白色沉淀物出现，说明果汁中果胶含量在1％以上，可用于制作果冻；若絮状物稀少，应往上述澄清的果汁中添加果汁量1％的琼脂或3.5％的果冻粉。

加琼脂时，应先将琼脂切碎，用清水浸泡4小时后捞起，添10倍量清水加热成溶液后，倒入果汁中。

果汁用柠檬酸调节PH值为3.1－3.5之间。

　　五、浓缩：往调整后的果汁中加入浓度的50％、温度为95度的糖液(糖液量为果汁量的0.8倍)，然后利用大火迅速煮沸浓缩，边煮边搅拌，在20分钟内使混合液上升达106度，这时即为浓缩终点。

　　六、烘烤：将已浓缩好了的果冻浆随时倒入平底浅盘中，厚度为1.5－2厘米，冷却后即可透明的凝胶块。

然后切成小块，置于烤房内烘烤，烤房温度应控制在65度以下，待制品含水量为20％以下时即可。

烘烤后的制品用糯米纸逐块包装即为成品，也可倒入现在流行的塑料制品中。

甜橙果冻 原 料： 吉利丁片15片、柳橙汁600克、细砂糖30克、植物性鲜奶油100克、香橙酒30克、水果蜜饯30克、塔皮模型 制法: （1）吉利丁片先泡冰水软化备用。

（2）柳橙汁加细砂糖，煮至80度，待细砂糖完全溶解即可熄火。

（3）加入做法（1）泡软沥干的吉利丁片拌匀，趁热倒入模型中，待冷却后即移入冰箱冷藏定型。

（4）鲜奶油打发，再加入香橙酒轻轻拌匀后备用。

（5）将做法（3）的甜橙果冻从冰箱取出，在上面挤上少许做法（4）的鲜奶油，再放些水果蜜饯点缀，即成为秀色可餐的甜品了。

酸奶果冻的制作方法 材料（四人份） 　　明胶……………… 2勺（7g） 　　水……………………… 4大勺（60ml） 　　牛奶…………………… 1/2杯（100ml） 　　鲜奶油………………… 1/2杯（100ml） 　　纯酸奶酪……………… 1杯（200ml） 　　砂糖…………………… 5大勺（50g） 　　柠檬汁……………… 3大勺（45ml） 　　制作方法 　　1. 加水于明胶P&O，浸泡二十分钟。

　　2. 加热牛奶与鲜奶油，加入程序1．直到完全溶解。

　　3. 加砂糖于酸奶，直到变得滑软。

　　4. 将程序3．与柠檬汁倒入程序2．混合搅拌。

　　5. 倒入容器或杯子里，冷却凝固。