花胶分广肚(最名贵)、扎胶公及花胶筒，以广肚最为名贵。

选择时应留意花胶是否厚身、金黄色、干身，灯光下能否透光，以晶莹剔透为佳。

如照出花胶身上有特别深色的部分，表示花胶还未干透，未够靓。

花胶与燕窝、鱼翅齐名，是“八珍”之一。

花胶素有“海洋人参”之誉。

它的主要成分为高级胶原蛋白、多种维生素及钙、锌、铁、硒等多种微量元素。

其蛋白质含量高达84.2％，脂肪仅为0.2％，是理想的高蛋白低脂肪食品。

还有相当的滋补作用和药用价值。

花胶含有丰富的蛋白质、胶质等，有滋阴、固肾的功效，可助人体迅速消除疲劳、对外科手术病人伤口之恢复也有帮助。

有饮食行家说，以前，老人家会留起一些陈年花胶，留待女儿或媳妇怀孕前后食用。

一般而言，怀孕4至5个月便可食用，临生产前可多几次，这样产后便会舒服些。

此外，外科手术后4至5日，亦可进食花胶，伤口会愈合得好些。

　　注意：一般花胶用冷水浸过夜。

将花胶放进沸水中滚约20分钟，熄火，焗至水和暖。

取出再泡冷水，要每天换水(切忌沾到肥油)。

花胶为胶质极重之物，容易粘底，宜用竹笪垫底，以防烧焦；煮用时应用姜、油、盐、烧酒起镬，放入水，待水滚，把花胶放进沸水，煲约15分钟以除腥味；花胶煲得时间长便会渐渐溶化，要花胶好吃，首先煲好上汤，再放入花胶约20分钟便可。