【椒盐蹄髈怎么做呀】椒盐蹄髈是一道经典的中式家常菜，外酥里嫩，咸香适口，是很多家庭餐桌上的美味选择。下面将从食材准备、制作步骤和关键技巧三个方面，为大家详细讲解如何在家做出美味的椒盐蹄髈。
一、
椒盐蹄髈的主要原料是猪蹄（或蹄髈），搭配椒盐调味，通过炸制与煎制相结合的方式，使猪蹄外皮酥脆、肉质软糯。制作过程中需要注意火候控制、腌制时间以及调料搭配，才能保证最终口感的完美呈现。以下是详细的步骤与建议。
二、制作流程及关键点
| 步骤 | 操作内容 | 关键提示 |
| 1 | 准备材料 | 猪蹄500g、葱姜适量、料酒、生抽、老抽、盐、黑胡椒、白胡椒粉、淀粉、食用油 |
| 2 | 处理猪蹄 | 猪蹄洗净后焯水去腥，用冷水煮开后撇去浮沫，捞出沥干备用 |
| 3 | 腌制猪蹄 | 加入料酒、生抽、老抽、盐、黑胡椒、白胡椒粉拌匀，腌制至少2小时 |
| 4 | 拍粉裹面 | 将腌好的猪蹄表面拍上一层干淀粉，使其均匀裹粉 |
| 5 | 油炸定型 | 锅中倒入足量油，烧至七成热时放入猪蹄，中小火炸至金黄，捞出控油 |
| 6 | 再次煎制 | 锅中留少量油，将炸好的猪蹄放入锅中，用小火慢慢煎至表皮更酥脆 |
| 7 | 调味撒椒盐 | 在锅中加入适量的椒盐（可根据口味调整比例），翻炒均匀后盛出 |
三、小贴士
- 猪蹄的选择：尽量选用带皮的猪蹄，这样炸出来的口感更酥脆。
- 腌制时间：腌制越久，味道越入味，建议提前一晚腌制。
- 炸制火候：第一次炸是为了定型，不要过火；第二次煎制是为了让表皮更酥。
- 椒盐比例：可以根据个人口味调整，喜欢重口味的可多加一点。
四、成品特点
- 外皮酥脆：经过两次处理，表皮金黄酥脆。
- 肉质软糯：猪蹄经过腌制和油炸，肉质变得软烂不柴。
- 香气浓郁：椒盐的香味与猪蹄的油脂完美融合，令人食欲大开。
如果你也喜欢这道菜，不妨按照上面的方法尝试一下吧！相信你也能做出一道让人赞不绝口的椒盐蹄髈。
