【凉拌猪肝的做法】凉拌猪肝是一道常见的家常菜，口感鲜嫩、清爽开胃，尤其适合夏季食用。制作时讲究选材新鲜、处理得当，才能保证最终的口感和营养。下面将从食材准备、步骤说明以及注意事项等方面进行总结，并以表格形式呈现关键信息。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 猪肝 | 300克 | 选择新鲜、无异味的猪肝 |
| 葱 | 1根 | 切末或切丝 |
| 姜 | 1小块 | 切丝或切片 |
| 蒜 | 2瓣 | 蒜末 |
| 辣椒 | 1-2个 | 根据口味调整 |
| 生抽 | 1汤匙 | 选用优质酱油 |
| 香醋 | 1汤匙 | 可用米醋代替 |
| 香油 | 半汤匙 | 增加香味 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白糖 | 少许 | 提鲜增味 |
| 食用油 | 适量 | 炒制猪肝用 |
二、制作步骤
1. 处理猪肝
- 将猪肝洗净，去除杂质，切成薄片。
- 用清水浸泡1小时，去腥。
- 沥干水分后，加入少许盐、料酒腌制10分钟。
2. 焯水去腥
- 锅中烧水，放入猪肝片，快速焯水至变色，捞出过冷水备用。
3. 调制酱汁
- 在碗中加入生抽、香醋、蒜末、姜丝、辣椒段、白糖、盐、香油，搅拌均匀。
4. 拌制凉拌猪肝
- 将焯水后的猪肝放入大碗中，倒入调好的酱汁，撒上葱花。
- 拌匀后静置5分钟，让猪肝充分吸收酱汁。
5. 装盘上桌
- 装盘后可撒少许熟白芝麻或葱丝点缀，即可食用。
三、注意事项
- 猪肝易腥，焯水时可加几片姜和少量料酒，有助于去腥。
- 焯水时间不宜过长，避免猪肝变老影响口感。
- 酱汁可根据个人口味调整，如喜欢辣味可增加辣椒数量。
- 凉拌猪肝建议现做现吃，存放时间不宜过长。
四、总结
凉拌猪肝是一道简单又美味的菜肴，关键在于猪肝的处理和酱汁的调配。只要掌握好步骤，就能做出一道既健康又开胃的家常菜。无论是搭配米饭还是作为下酒菜，都是不错的选择。
| 关键点 | 内容 |
| 食材选择 | 新鲜猪肝是关键 |
| 焯水技巧 | 快速焯水去腥 |
| 酱汁比例 | 以酸甜为主，适当调味 |
| 食用建议 | 现做现吃，口感最佳 |
通过以上步骤与技巧，你也可以轻松在家做出美味的凉拌猪肝。
