陕西晋糕想要软糯香甜不夹生，核心就是糯米提前充分浸泡，分层铺米铺枣，蒸制时间要足够，晋糕也叫镜糕，是陕西很经典的传统小吃，主要原料就是圆糯米和红枣，也可以加红豆葡萄干，成品紧实黏糯，枣香渗入糯米里面，甜度自然，不是齁甜的口感，不管是早餐还是点心都合适，在家用蒸锅或者高压锅都能做，配方简单，重点把控浸泡时长和蒸制火候。
一、基础配方
食材清单
圆糯米五百克，红枣两百五十克，红豆一百克，葡萄干五十克，白糖适量
配比说明
糯米和红枣常规比例二比一，喜欢更甜枣香更浓的可以加到一比一，红豆属于可选配料，增加口感层次，不吃甜的白糖可以不放，红枣本身自带甜味。
二、食材预处理
- 圆糯米淘洗干净，加入清水浸泡，常温泡四小时以上，天气热就放冰箱浸泡过夜，泡到手指轻轻一捻就能碾碎，这一步是糯米软糯不夹生的关键。
- 红豆提前浸泡四小时，单独煮熟，煮到一捏就碎，沥干备用。
- 红枣洗净，从中间剪开，去掉枣核，不想去核也可以直接用，吃的时候注意吐核。葡萄干简单冲洗沥干。
- 准备一个耐高温容器，保鲜盒或者深盘子，底部和四周刷一层薄油，防止晋糕粘在容器上。
三、详细制作步骤
- 容器底部先铺一层糯米，厚度大概一厘米，用勺子轻轻压平实，不要压太死，不然会发硬。
- 在糯米上面均匀铺上一层红枣，再撒一层红豆和葡萄干，想吃甜可以少量撒一点白糖。
- 继续铺一层糯米，再次压平，接着铺红枣果料，重复分层铺放，最上面一层一定要铺糯米，压实。
- 往容器里面少量淋一点清水，水面刚好没过最上层糯米表面一点点就可以，不要加水太多。
- 蒸锅水烧开之后放入容器，盖上盖子，大火上汽之后转中小火蒸六十分钟。
- 蒸好之后不要马上开盖，焖二十分钟，取出来放凉，完全凉透之后晋糕更容易定型，倒扣脱模切成小块就能吃。
四、做好晋糕的关键要点
- 一定要用圆糯米，长糯米偏松散，做出来的晋糕不容易成型，口感偏散。
- 浸泡时间不能缩短，泡不透的糯米蒸完里面会有硬芯，影响口感。
- 分层铺的时候每一层都要轻轻压实，层与层之间贴合紧密，切的时候不容易散开。
- 热的时候晋糕比较软，不好切，放凉定型之后口感最好，软糯紧实。
- 喜欢风味丰富的，还可以加芸豆花生，不建议加水分太大的鲜果，容易出水变稀。
【常见问题】
问题 1 陕西晋糕蒸出来糯米夹生是什么原因
回答 1 陕西晋糕糯米夹生大多是浸泡时间不够，或者蒸制时间太短，糯米没有泡透，就算蒸很久里面也会有硬芯，优先保证糯米充分浸泡。
问题 2 陕西晋糕容易散切不成块怎么办
回答 2 陕西晋糕铺料的时候每层糯米要轻轻压实，蒸好之后充分焖放，等完全冷却定型再切，热的时候质地偏软，很容易散开。
问题 3 陕西晋糕和甑糕是同一个东西吗
回答 3 陕西晋糕和甑糕是同一种小吃，叫法不一样，甑糕是标准叫法，很多人口语写成晋糕，配方和做法基本一致。
问题 4 做好的陕西晋糕怎么保存
回答 4 做好的陕西晋糕放凉之后密封，冰箱冷藏可以放三天，吃之前上锅蒸热，长期保存可以分装冷冻，吃的时候复蒸。
【免责申明】
以上陕西晋糕做法配方仅为家常制作参考，甜度配料可以根据自己口味调整，糯米不容易消化，肠胃弱的人群不要一次吃太多。
