【扣肘子怎么做制作扣肘子的方法】扣肘子是一道传统的中式家常菜，以其肉质软烂、味道浓郁而受到许多人的喜爱。制作扣肘子的过程虽然看似复杂，但只要掌握好步骤和调料，就能在家轻松做出美味的扣肘子。以下是对扣肘子制作方法的总结与详细说明。
一、扣肘子制作方法总结
扣肘子主要以猪肘为主料，经过焯水、炖煮、调味等多道工序，最终呈现出色泽红亮、口感软糯的佳肴。其关键在于火候控制和调味比例。以下是具体的步骤和所需材料：
二、扣肘子制作流程表
| 步骤 | 操作内容 | 所需材料/工具 | 备注 |
| 1 | 选材处理 | 猪肘1只（约1.5kg）、清水 | 选择带皮的猪肘，肥瘦适中 |
| 2 | 焯水去腥 | 生姜、料酒、葱段 | 焯水时加少许盐可去腥增香 |
| 3 | 炖煮入味 | 生抽、老抽、冰糖、八角、桂皮、香叶、干辣椒、生姜、葱 | 炖煮时间要足够，确保肉质酥烂 |
| 4 | 收汁定型 | 葱花、芝麻（可选） | 收汁时要注意火候，避免烧焦 |
| 5 | 扣碗装盘 | 深盘或扣碗 | 可搭配米饭或馒头食用 |
三、扣肘子制作详解
1. 选材处理
选择新鲜的猪肘，去掉毛发，清洗干净。切成大块，便于后续烹饪。
2. 焯水去腥
将猪肘放入锅中，加入冷水、姜片、料酒，大火煮开后撇去浮沫，焯水约5分钟，捞出洗净备用。
3. 炖煮入味
在砂锅或炖锅中加入适量清水，放入猪肘、姜片、葱段、八角、桂皮、香叶、干辣椒，再加入生抽、老抽、冰糖，大火煮开后转小火慢炖1.5-2小时，直到肉质软烂。
4. 收汁定型
待猪肘炖好后，将汤汁收浓，使肉块表面裹上一层酱汁。根据口味调整咸淡，最后撒上葱花和芝麻即可。
5. 扣碗装盘
将炖好的肘子从锅中取出，放入深盘或扣碗中，淋上剩余的酱汁，即可上桌。
四、小贴士
- 炖煮过程中可适时翻动肘子，使其受热均匀。
- 若喜欢更浓郁的酱香味，可在炖煮时加入适量豆瓣酱。
- 扣肘子可以提前做好，冷藏保存，吃前加热即可。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道美味的扣肘子了。这道菜不仅适合家庭聚餐，也适合节日宴席，是传统美食中的经典之作。
